الطعمية من أشهر الأطباق في المطبخ المصري، وهي محبوبة من قبل الكثيرين بسبب مذاقها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية، وعلى الرغم من أنها تعد في المنزل بشكل تقليدي، إلا أن العديد من الناس يتساءلون عن السر وراء الطعمية التي تقدم في المحلات والتي تتميز بقوامها الهش والمقرمش من الخارج، إذا كنت ترغب في تحضير طعمية بنفس مذاق المحلات، إليك طريقة بسيطة لعمل طعمية هشة وذهبية.
المكونات الأساسية لتحضير الطعمية
لتحضير طعمية محلات ذات قوام هش ومقرمش، من الضروري استخدام مكونات عالية الجودة، إليك ما ستحتاج إليه:
- 1 كوب فول مدشوش.
- 1/2 كوب حمص مغسول ومصفى.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري).
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- ماء دافئ للعجن.
- زيت غزير للقلي.
خطوات تحضير الطعمية الهشة والمقرمشة
لتجهيز طعمية لذيذة ومقرمشة، اتبع هذه الخطوات:
- نقع الفول والحمص: ابدأ بنقع الفول والحمص في ماء دافئ لمدة 6-8 ساعات أو حتى يصبح الفول طريا وسهل الطحن.
- تصفيه المكونات: بعد النقع، قم بتصفية الفول والحمص جيدا.
- الطحن: ضع الفول والحمص في محضر الطعام، وأضف البصل والثوم والكزبرة واطحنهم معا حتى تتكون عجينة ناعمة.
- إضافة البيكنج بودر: أضف البيكنج بودر إلى العجينة لزيادة هشاشتها، مع إضافة الشطة (اختياريا) والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- التشكيل والقلي: شكل العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص حسب الرغبة، ثم ضعها في زيت غزير ساخن على حرارة متوسطة، يجب أن يكون الزيت ساخنا بما يكفي ليحمر الطعمية بسرعة ويحصل على اللون الذهبي المقرمش من الخارج.
- التصفية: بعد القلي، ضع الطعمية على ورق ماص لتصفية الزيت الزائد.
نصائح للحصول على طعمية مثل المحلات
لتحضير طعمية هشة ولذيذة مثل تلك التي تباع في المحلات، إليك بعض النصائح المهمة:
- البيكنج بودر: يعد البيكنج بودر من الأسرار التي تساعد في جعل الطعمية هشة وخفيفة.
- الزيت الغزير: تأكد من أن الزيت ساخن وغزير بما يكفي للحصول على قرمشة مثالية دون امتصاص الطعمية للزيت.
- التخزين: إذا كنت قد أعددت كمية كبيرة من الطعمية، يمكنك تخزينها في أكياس بلاستيكية بعد تبريدها وعند الحاجة، يمكن إعادة تسخينها في الفرن أو المقلاة للحفاظ على قوامها المقرمش.
باتباع هذه الخطوات والنصائح، يمكنك تحضير طعمية لذيذة بنفس مذاق المحلات بسهولة.