المكسرات تعتبر من الوجبات المفيدة للصحة، لكن لا ينصح بتناول جميع أنواعها في حال كانت نيئة، حيث أن بعضها قد يكون له تأثيرات سلبية على الصحة وفقاً لما ذكرته مجلة “جازيتا”، أشار الخبراء إلى أن بعض أنواع المكسرات تحتوي، بالإضافة إلى الفيتامينات، على مواد سامة قد تشكل خطراً على الصحة.
على سبيل المثال، يجب معالجة اللوز حرارياً قبل تناوله لأنه يحتوي على مادة سيانوجليكوسيد أميجدالين بنسبة تتراوح بين 3 إلى 5٪، وعند تحلل هذه المادة يتم إطلاق حمض الهيدروسيانيك علاوة على ذلك، يفضل تجفيف اللوز قليلاً بدلاً من قليه على نارٍ عالية، وذلك للحفاظ على العناصر المفيدة التي يحتوي عليها.
الفول السوداني الخام خطر على الصحة
تناول الفول السوداني النيء قد يشكل خطراً على الصحة، حيث يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي والحساسية ومع ذلك، بعد تحميصه، يزداد مستوى البوليفينول المفيد فيه بنسبة تتراوح بين 20 إلى 25%.
أما بالنسبة للكاجو، فيعتبر المحمص مفيداً للصحة، لكن الكاجو النيء يعد خطيراً لأنه يحتوي على مادة يوروشيول السامة، وهي مادة دهنية تسبب التهاب الجلد التماسي والحكة.
عين الجمل “النيئة”، خطر على الصحة
ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل مادة اليوروشيول تجنب تناول الجوز (عين الجمل) نيئاً، حيث إن حتى كمية صغيرة من هذه المادة السامة قد تكون قاتلة.
ويشير الخبراء إلى أنه أثناء عملية التحميص، يتم تدمير الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في المكسرات، وهي الأحماض التي تلعب دوراً مهماً في الحفاظ على مستويات ضغط الدم وتساهم في عملية مكافحة الشيخوخة.
انخفاض درجة الحرارة يقلل تدمير المواد المفيدة
لذلك، من الضروري مراقبة عملية التحميص بعناية، حيث أن خفض درجة الحرارة المستخدمة يساعد في تقليل تدمير المواد المفيدة للصحة.
تختلف الخصائص المفيدة للمكسرات حسب نوعها، فمثلاً يحتوي اللوز على نسبة عالية من الألياف الغذائية والبروتين وفيتامين E والدهون غير المشبعة ومضادات الأكسدة أما البندق، فيتميز باحتوائه على المنجنيز والنحاس.