“طريقة الست غالية الحصرية “.. عمل السمك المقلي المقرمش في المنزل بدون ما يشرب الزيت ولا يدخن وأحلي من المطاعم .. ضاع عمرك بتقليه غلط في غلط!!

يعد السمك المقلي المقرمش من الأطباق المحبوبة التي يتقنها الكثيرون في مختلف أنحاء العالم، فهو ليس فقط لذيذًا، بل يوفر قيمة غذائية عالية بفضل احتوائه على الأحماض الدهنية الأساسية والبروتينات ومع ذلك، يمكن أن يكون إعداده في المنزل تجربة ممتعة وناجحة إذا تم اتباع الطريقة الصحيحة ففي هذا المقال، سوف نتعرف على طريقة عمل السمك المقلي المقرمش في المنزل بخطوات بسيطة وسهلة.

المكونات الأساسية

1. السمك:
   • يمكنك اختيار أي نوع من السمك الذي تفضله، مثل البلطي، الدنيس، القاروص، أو السمك البوري.
   • تأكد من أن السمك طازج ومغسول جيدًا.
2. المكونات لتتبيل السمك:
   • 1 ملعقة صغيرة من الملح.
   • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
   • 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
   • 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة (اختياري).
   • 2 فص ثوم مهروس.
   • عصير ليمونة.
   • 1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض (اختياري).
3. المكونات للتغطية:
   • 1 كوب من الدقيق الأبيض.
   • 1/2 كوب من النشا.
   • 1/2 كوب من البقسماط (اختياري، للحصول على قرمشة أكثر).
   • 1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
   • 1 ملعقة صغيرة من البابريكا.
   • ملح وفلفل حسب الذوق.
   • زيت للقلي (يفضل زيت نباتي أو زيت ذرة).

طريقة التحضير

1. تحضير السمك للتتبيل

• أولًا، يجب تنظيف السمك جيدًا وإزالة الأحشاء والغشاء الداخلي.
• باستخدام سكين حاد، قم بعمل شقوق صغيرة على طول جسم السمك، بحيث تساعد هذه الشقوق في امتصاص التتبيلة بشكل أفضل.
• في وعاء، اخلط الملح والفلفل والكمون والكزبرة الجافة مع عصير الليمون والثوم المهروس.
• ادهن السمك بالتتبيلة جيدًا من الداخل والخارج واتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل تركه في الثلاجة لمدة ساعة حتى يمتص التوابل بشكل أفضل.

2. تحضير خليط التغطية

• في وعاء عميق، امزج الدقيق مع النشا والبيكنج بودر. هذه المكونات ستساعد في إعطاء السمك قوامًا خفيفًا ومقرمشًا.
• أضف البابريكا، الملح والفلفل إلى الخليط. يمكنك أيضًا إضافة بعض الأعشاب المجففة مثل الزعتر أو الأوريغانو إذا كنت ترغب في منح السمك نكهة مميزة.
• إذا كنت ترغب في الحصول على قرمشة إضافية، يمكن إضافة البقسماط إلى الخليط.

3. تغليف السمك

• بعد مرور الوقت على تتبيل السمك، قم بتغطية كل قطعة سمك بخليط الدقيق والنشا. تأكد من أن السمك مغطى بالكامل بالطبقة السميكة من الخليط لضمان الحصول على قشرة مقرمشة عند القلي.
• اضغط برفق على السمك لكي يلتصق الخليط جيدًا.

4. القلي

• في مقلاة عميقة، سخن كمية كافية من الزيت على نار متوسطة إلى عالية. تأكد من أن الزيت غزير بما يكفي لتغطية السمك أثناء القلي.
• اختبر سخونة الزيت عن طريق وضع قطعة صغيرة من الدقيق فيه؛ إذا تجمعت الفقاعات حولها بسرعة، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
• ضع السمك في الزيت بحذر، وتأكد من عدم تكديسه في المقلاة حتى لا يصبح الطبقة المقرمشة غير متساوية.
• اقلي السمك لمدة 4-6 دقائق لكل جانب أو حتى يصبح لونه ذهبيًا مقرمشًا.
• بعد القلي، ضع السمك على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد.

5. التقديم

• يمكن تقديم السمك المقلي المقرمش مع الأرز الأبيض أو البطاطس المقلية أو السلطات الطازجة.
• كما يمكن إضافة شرائح الليمون والمزيد من الأعشاب الطازجة مثل البقدونس لتزيين الطبق.

نصائح للحصول على سمك مقلي مقرمش

• اختيار السمك الطازج: السمك الطازج يضمن طعمًا أفضل وقوامًا جيدًا عند القلي. تأكد من أن السمك خالي من الرائحة غير المرغوب فيها.
• درجة حرارة الزيت: تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل إضافة السمك. إذا كان الزيت باردًا، سيؤدي ذلك إلى امتصاص السمك للزيت ويؤثر سلبًا على القرمشة.
• التغطية المزدوجة: للحصول على قشرة أكثر قرمشة، يمكن تغطية السمك أولًا بالدقيق ثم غمره في البيض المخفوق، ثم إعادة تغطيته بمزيج الدقيق والنشا.
• عدم الإفراط في القلي: لا تترك السمك في الزيت لفترة طويلة حتى لا يجف ويصبح قاسيًا.