تقوم الكثير من ربات البيوت باستخدام زيت القلي بتكرار دون تغييره، وفي هذا الإطار، وجه الدكتور سالم مروان، خبير التغذية العلاجية، تحذير من مخاطر إعادة استخدام زيت القلي بشكل مستمر، مبينًا أن هذا الأمر يمكن أن يتسبب في الإصابة بأمراض خطيرة مثل السرطان.
استخدام زيت القلي بشكل متكرر
كما كشف مروان، في تصريحات تليفزيونية ببرنامج “السفيرة عزيزة” على قناة “dmc”، أن عدد المرات التي تستطيع ربات المنازل باستخدام زيت القلي فيها يكون حسب نوع الزيت نفسه، مشيرًا إلى أن زيت عباد الشمس يكون مختلف تمامًا عن زيت الصويا وزيت الذرة، من حيث عدد مرات الاستخدام، إلا أنه بشكل عام، يوصي بعدم استخدام أي زيت للقلي أكثر من 3 مرات.
وفي السياق ذاته، شدد مروان، على أهمية مراقبة زيت القلي خلال الاستخدام، في حالة إذا بدأ يتبخر أو تغير لونه، فينبغي عليك التخلص منه على الفور، وذلك لأنه يعد منتهي الصلاحية وغير صالح للاستخدام، مؤكدًا على ضرورة تصفية زيت القلي بعد كل استخدام، لكي تتخلص من بقايا الطعام التي قد تؤدي إلى فساده.
إعادة التسخين المتكرر لزيت الطهي
وأشار مروان، إلى أن إعادة التسخين لزيت الطهي بشكل متكرر يتسبب في تغيير تركيبته الكيميائية، مما ينتج عنه ما يلي:
- إطلاق مادة الأكرولين: وهي مادة كيميائية سامة يمكن أن تسبب السرطان.
- تكوين مركبات ضارة: تتسبب في تراكم الدهون في الجسم وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسمنة.
- فقدان الزيت لقيمته الغذائية وبالتالي يجعله غير مفيد للجسم.
ولذلك أوضى مروان بأنه يجب استخدام كمية قليلة من زيت القلي عند الطهي، واختيار الزيوت ذات النقاط العالية للتدخين، بما في ذلك زيت جوز الهند وزيت الأفوكادو، مشددًا على أهمية اتباع نظام غذائي صحي غني بالفواكه والخضروات، وتجنب تناول الأطعمة المقلية قدر الإمكان.