تعد المكسرات من أكثر الأطعمة الشائعة في الأسواق والمفضلة لدى الكثيرين بسبب فوائدها الصحية وقيمتها الغذائية العالية. ولكن، قد تكون بعض الأنواع المنتشرة في الأسواق، إذا لم تكن ذات جودة مضمونة، مصدرًا لمخاطر صحية جسيمة وفي هذا المقال، سنسلط الضوء على مخاطر تناول بعض أنواع المكسرات الملوثة أو المغشوشة التي قد تحتوي على مواد سامة تسبب أضرارًا صحية خطيرة تصل إلى الوفاة.
ما هو السم الموجود في بعض أنواع المكسرات؟
بعض المكسرات قد تحتوي على مادة “الأفلاتوكسين”، وهو سم تنتجه أنواع معينة من الفطريات التي تنمو على المحاصيل الغذائية مثل الفول السوداني، الجوز، والفستق. هذه الفطريات تنشط في الظروف الرطبة والدافئة، وتنتشر غالبًا أثناء عملية التخزين غير الصحيحة.
مخاطر الأفلاتوكسين على الصحة
- تسمم حاد: تناول كميات كبيرة من المكسرات الملوثة بالأفلاتوكسين يمكن أن يؤدي إلى تسمم فوري يسبب آلامًا شديدة في البطن، قيء، وإسهال.
- تلف الكبد: الأفلاتوكسين يُعد من أقوى المواد السامة للكبد، حيث يمكن أن يسبب فشلًا كبديًا أو التهابات حادة.
- زيادة خطر الإصابة بالسرطان: أشارت دراسات طبية إلى أن الأفلاتوكسين مادة مسرطنة قوية، خصوصًا سرطان الكبد.
- ضعف المناعة: يمكن أن تؤثر المواد السامة في المكسرات الملوثة على جهاز المناعة، مما يجعله أكثر عرضة للأمراض.
- الوفاة: في حالات التعرض الشديد أو المزمن للأفلاتوكسين، يمكن أن تكون النتائج قاتلة.
علامات المكسرات الملوثة بالأفلاتوكسين
- وجود بقع بنية أو سوداء على المكسرات.
- رائحة غير طبيعية تشبه العفن أو الرطوبة.
- طعم مر أو غير معتاد.
- شكل المكسرات غير الطبيعي أو وجود تشققات.
كيف نحمي أنفسنا من هذه المخاطر؟
- شراء المكسرات من مصادر موثوقة: اختر المنتجات التي تحمل علامات تجارية معروفة ومعتمدة لضمان جودتها.
- التأكد من تاريخ الإنتاج والانتهاء: تجنب شراء المكسرات القديمة أو التي قاربت صلاحيتها على الانتهاء.
- التخزين الجيد: احفظ المكسرات في مكان جاف وبارد بعيدًا عن الرطوبة والحرارة.
- الفحص البصري والرائحة: تحقق من المكسرات قبل تناولها للتأكد من خلوها من علامات العفن أو التلف.
- طهي المكسرات: تحميص المكسرات في درجات حرارة عالية يمكن أن يقلل من احتمالية وجود السموم، لكن لا يزيلها تمامًا.
دور الجهات الرقابية
لحماية المستهلكين، من المهم أن تقوم الجهات المختصة بمراقبة الأسواق بصرامة، وإجراء اختبارات منتظمة على المكسرات المستوردة والمحلية للكشف عن مستويات الأفلاتوكسين. كما ينبغي توعية الجمهور حول مخاطر هذه المادة وكيفية تجنبها.