يعد الفطير المشلتت من أطيب المأكولات المصرية التقليدية، ويتميز بطعمه اللذيذ وقوامه المورق الذي يحبه الكبار والصغار على حد سواء ر يمكن تناول الفطير المشلتت في أي وقت، سواء كان في وجبة الإفطار مع العسل أو الجبن، أو كوجبة خفيفة مع الشاي فإذا كنتِ ترغبين في تحضير الفطير المشلتت في المنزل بطريقة مختلفة تسهل عليكِ الحصول على فطير طري ومورق، إليكِ هذه الوصفة التي ستجعل الفطير مثل المحلات.
المكونات:
- 4 أكواب دقيق (مُنخل)
- 1/2 كوب سمن
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1/2 كوب ماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة
- زبدة أو سمن للدهن (حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الملح والحليب البودرة.
- في وعاء آخر صغير، ضعي الخميرة مع السكر والماء الدافئ، واخلطيهم جيدًا ثم اتركيهم لمدة 10 دقائق حتى تبدأ الخميرة في التفاعل ويظهر عليها الفقاعات.
2. العجن:
- ضعي خليط الخميرة في الدقيق، ثم أضيفي الزيت والسمن وابدأي في العجن باستخدام يديكِ أو بواسطة الخلاط الكهربائي.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة. استمري في العجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة مرنة وغير لزجة.
3. التخمير:
- قومي بتغطية العجينة بغطاء مبلل أو بقطعة قماش نظيفة، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.
4. تشكيل الفطير:
- بعد أن تختمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس.
- ادهني سطح كل كرة بالقليل من السمن أو الزبدة، ثم اتركيها لمدة 10 دقائق لتستريح.
- استخدمي يديكِ أو الشوبك (المرقاق) لفرد العجينة على شكل دائرة رقيقة جدًا، وحاولي أن تجعلي العجينة رقيقة جدًا بحيث يمكن رؤيتها من خلالها.
5. التوريق:
- بعد أن تفرد العجينة، قومي بثني الأطراف نحو المنتصف ثم دهن العجينة مرة أخرى بالسمن، وابدئي في لفها على شكل لولبي (شكل اسطواني).
- الآن، قومي بتشكيل العجينة على شكل كرة أو لفها في شكل دائري، ثم اتركيها لتختمر مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.
6. الطهي:
- سخني مقلاة واسعة على نار متوسطة، وأضيفي إليها القليل من السمن أو الزبدة.
- ضعي الفطير في المقلاة واطهيه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق على كل جانب، أو حتى يصبح لونه ذهبيًا ويميل إلى اللون البني.
- أثناء الطهي، اضغطي على الفطير بلطف باستخدام ملعقة ليتفتح بشكل جيد ويظهر التورق الذي يميز الفطير المشلتت.
7. التقديم:
- بعد أن يصبح الفطير مشلتتًا ولونه ذهبيًا، انقليه إلى طبق التقديم.
- يمكنك دهن الفطير بالقليل من السمن أو الزبدة بعد إخراجه من المقلاة لإضافة نكهة غنية.
- قدميه ساخنًا مع العسل أو الجبن أو حتى مع المربى حسب الرغبة.
نصائح لنجاح الفطير المشلتت:
- اختيار الدقيق الجيد: تأكدي من استخدام دقيق جيد ويفضل أن يكون الدقيق متعدد الاستعمالات أو دقيق القمح الكامل.
- التخمير الجيد: اتركي العجينة لتتخمر جيدًا لأن هذا يساعد على جعل الفطير طريًا ومورقًا.
- التوريق: كلما كانت العجينة أكثر رقة وتم التوريق بشكل جيد، كلما كان الفطير أكثر مورقًا.
- التسوية على نار هادئة: يجب أن يتم طهي الفطير على نار هادئة حتى يتحمر جيدًا من الخارج ويبقى طريًا من الداخل.