يعد الباذنجان المقلي من أشهر الأطباق التي تقدم في العديد من المأكولات العربية والعالمية. رغم طعمه اللذيذ والمقرمش، يعاني الكثيرون من مشكلة امتصاص الباذنجان كمية كبيرة من الزيت أثناء القلي، ما يجعله يبدو دسمًا ويقلل من قيمته الصحية و لحسن الحظ، توجد طرق مبتكرة يمكن من خلالها تحضير الباذنجان المقلي بطريقة صحية لا يمتص فيها الباذنجان الزيت، وبالتالي يبقى خفيفًا ولذيذًا.
المكونات:
- 2 حبة باذنجان (يفضل النوع الطويل أو الباذنجان الإيطالي)
- 1 كوب دقيق (يمكنك استخدام دقيق الذرة أو الدقيق الكامل لمزيد من القيمة الغذائية)
- 1/2 كوب نشا (لتحقيق القوام المقرمش)
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات (اختياري مثل الكمون أو البابريكا لإضفاء نكهة)
- 2 بيضة
- زيت نباتي أو زيت زيتون (لرش الباذنجان قبل القلي)
- عصير ليمون (اختياري لتعزيز النكهة)
طريقة التحضير:
1. تحضير الباذنجان:
- أولًا، اغسلي الباذنجان جيدًا وقشريه إذا كنتِ تفضلين ذلك والبعض يفضل ترك القشرة لأنها تضيف طعماً مميزاً وتحافظ على شكل الشرائح أثناء القلي.
- قطعي الباذنجان إلى شرائح رفيعة بسمك 1/2 سنتيمتر تقريبًا فإذا كانت الشرائح سميكة، فإنها قد تمتص المزيد من الزيت.
- بعد تقطيع الباذنجان، ضعيه في مصفاة وأضيفي عليه قليلاً من الملح و اتركيه لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتخلص من الماء الزائد وهذه الخطوة ضرورية لأن الماء الموجود داخل الباذنجان يمتص الزيت أثناء القلي، مما يجعله أكثر دسامة.
2. تجهيز خليط الدقيق والنشا:
- في وعاء عميق، امزجي الدقيق مع النشا والملح والفلفل الأسود، وأضيفي البهارات حسب الرغبة.
- في وعاء آخر، اخفقي البيض جيدًا حتى يصبح سائلًا ومتجانسًا وإذا كنتِ تريدين إضافة لمسة صحية، يمكنك استبدال البيض مع خليط من الزبادي قليل الدسم.
3. تغليف شرائح الباذنجان:
- بعد أن تتخلصي من الماء الزائد في الباذنجان، امسحيه بلطف باستخدام منشفة ورقية لتجفيفه تمامًا.
- اغمرِ كل شريحة من الباذنجان في خليط البيض أولًا، ثم في خليط الدقيق والنشا. تأكدي من أن الشرائح مغطاة بالكامل بالخليط لضمان الحصول على قشرة مقرمشة.
4. القلي بطريقة صحية:
- لتجنب امتصاص الباذنجان للزيت، احرصي على استخدام طريقة القلي بالرش بالزيت أو باستخدام القليل من الزيت في المقلاة. يمكنك استخدام زجاجة رش الزيت لرش طبقة خفيفة من الزيت على شرائح الباذنجان بعد تغليفها.
- سخني المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية، ثم ضعي شرائح الباذنجان في المقلاة بحيث لا تتداخل مع بعضها البعض. هذه الخطوة تساعد على أن تكون الشرائح مقرمشة بشكل متساوٍ دون أن تتراكم الزيت عليها.
- قلبي الشرائح بعد 2-3 دقائق أو عندما تصبح ذهبية اللون، واتركيها لتقلى من الجهة الأخرى. يمكنك وضعها على مناديل ورقية لامتصاص أي زيت إضافي، رغم أن طريقة القلي هذه تجعل الباذنجان لا يمتص الزيت بشكل كبير.
5. تقديم الباذنجان:
- بعد أن تصبح شرائح الباذنجان ذهبية ومقرمشة، قدميها على طبق و يمكن رشها بعصير الليمون لإضفاء نكهة منعشة.
- قدميها مع صلصة طحينة أو الزبادي، أو كطبق جانبي مع الوجبات الرئيسية.
نصائح إضافية لنجاح الوصفة:
- اختيار الباذنجان المناسب: تأكدي من اختيار باذنجان طازج وصغير الحجم إذا أمكن. الباذنجان الكبير قد يحتوي على بذور أكثر، مما يجعله يمتص الزيت بشكل أكبر.
- استخدام النشا: النشا يساعد على جعل القشرة أكثر هشاشة ومقرمشة دون امتصاص الزيت.
- استخدام زيت رش: لتقليل كمية الزيت المستهلكة، يمكنك استخدام زيت رش خفيف أو حتى شوي الباذنجان في الفرن بعد تغليفه بالخليط، وهو ما يقلل من الدهون بشكل ملحوظ.