الطعمية أو الفلافل هي واحدة من أشهر الأكلات الشعبية التي يحبها الجميع. ولكن أحيانًا نجد صعوبة في الحصول على عجينة متماسكة وهشة مثل التي تقدمها المطاعم إذا كنت ترغبين في تحضير طعمية لذيذة، متماسكة، وهشة في دقائق معدودة دون الحاجة لاستخدام البيض، فهذا المقال هو دليلك للوصفة المثالية.
مكونات عجينة الطعمية المتماسكة والهشة
1. كوب من الفول المدشوش (منقوع لمدة 6-8 ساعات).
2. بصلة صغيرة مفرومة ناعم.
3. فصوص ثوم مهروسة.
4. كوب من البقدونس المفروم.
5. 1/4 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
6. ملعقة صغيرة من الكمون.
7. 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
8. 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
9. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
10. 1 ملعقة كبيرة من البيكنج باودر (لإعطاء هشاشة وارتفاع للعجينة).
11. 2-3 ملاعق كبيرة من دقيق الحمص أو الدقيق العادي (حسب الحاجة).
12. ماء بارد (للعجن).
طريقة التحضير
- ابدأي بنقع الفول المدشوش في ماء بارد لمدة 6 إلى 8 ساعات أو طوال الليل حتى يطرى تمامًا.
- بعد ذلك، قومي بتصفيته جيدًا من الما.
- في محضرة الطعام، ضعي الفول المنقوع، البصل المفروم، الثوم المهروس، البقدونس، الكزبرة الخضراء، والبهارات (الكمون، الكزبرة الجافة، الملح، والفلفل الأسود).
- اخلطي المكونات معًا حتى تحصلي على خليط ناعم ومتجانس.
- إذا كان الخليط سميكًا جدًا، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الماء البارد.
- أضيفي البيكنج باودر إلى الخليط، فهو سيمنح العجينة هشاشة ويجعلها خفيفة.
- ثم أضيفي دقيق الحمص أو الدقيق العادي تدريجيًا حتى تحصلي على قوام مناسب للعجن، وليس سائلاً جدًا.
- اتركي العجينة لتستريح لمدة 10 دقائق بعد التحضير لتتماسك المكونات معًا.
- باستخدام يديك، قومي بتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص مستديرة.
- سخني زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- اقلي الطعمية حتى تصبح ذهبية اللون وهشة من الخارج.
- تأكدي من أن الزيت ساخن بما فيه الكفاية لتجنب امتصاص الطعمية للزيت.
- بعد القلي، ضعي الطعمية على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.