تعد اللحوم الكبيرة والكوارع من أبرز الأطباق التقليدية في المطبخ العربي، حيث تتميز بنكهتها الغنية وفوائدها الغذائية ومع ذلك، فإن تحدي تسويتها بسرعة، خاصة إذا لم تتوفر حلة الضغط، قد يواجه الكثيرين أثناء إعداد هذه الأطباق. في مفاجأة جديدة، كشف طباخ مشهور عن أسرار مذهلة لتسوية اللحمة الكبيرة والكوارع بسرعة فائقة باستخدام تقنيات بسيطة متاحة في كل مطبخ.
لماذا تحتاج اللحوم الكبيرة والكوارع وقتًا طويلًا للتسوية؟
تتميز اللحوم الكبيرة والكوارع بكونها غنية بالأنسجة القاسية، مثل الألياف والكولاجين، مما يجعلها تحتاج إلى وقت طويل للطهي التقليدي لتصبح طرية وشهية والطريقة التقليدية تعتمد على الطهي البطيء لساعات طويلة أو استخدام حلة الضغط، التي توفر الوقت لكنها ليست متوفرة دائمًا في كل منزل ولذا، كانت الحاجة إلى طرق مبتكرة لتوفير الوقت دون التأثير على الطعم والقوام.
الطريقة السحرية لتسوية اللحمة الكبيرة والكوارع بدون حلة ضغط
كشف الطباخ الشهير عن خطوات بسيطة يمكن أن تحقق نتائج مذهلة في وقت قياسي:
1. استخدام الماء المغلي مسبقًا
- لا تبدأ الطهي بالماء البارد، بل سخّن الماء حتى الغليان قبل إضافته إلى القدر.
- الماء المغلي يساعد في كسر ألياف اللحمة بسرعة ويقلل من وقت التسوية.
2. إضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
- تُعتبر بيكربونات الصوديوم من الحيل المدهشة لتليين الأنسجة القاسية.
- أضف ملعقة صغيرة فقط أثناء غلي اللحمة أو الكوارع، وستلاحظ أن التسوية تتم بسرعة دون التأثير على الطعم.
3. استخدام البصل والتوابل كعامل تليين
- أضف كمية كبيرة من البصل المقطع، حيث يساعد الإنزيم الموجود في البصل على تليين الألياف.
- يمكن أيضًا استخدام التوابل مثل ورق الغار والحبهان (الهيل) لتسريع التسوية وإضافة نكهة مميزة.
4. النقع بالماء الساخن والخل
- قبل الطهي، قم بنقع اللحمة الكبيرة أو الكوارع في ماء دافئ مع ملعقة كبيرة من الخل الأبيض لمدة نصف ساعة.
- يساعد الخل على تفكيك الأنسجة، مما يجعل اللحمة أكثر طراوة أثناء الطهي.
5. الطهي على نار عالية في البداية
- ابدأ الطهي على نار عالية جدًا لمدة 10-15 دقيقة، ثم خفّض الحرارة إلى متوسطة.
- الحرارة العالية في البداية تساعد على غلي الماء بسرعة وتبدأ عملية تكسير الأنسجة.
6. تغطية القدر بإحكام
- استخدم غطاء محكم أثناء الطهي لتقليل فقدان الحرارة والبخار.
- يمكنك أيضًا وضع قطعة من ورق الألومنيوم أسفل الغطاء لزيادة الاحتباس الحراري داخل القدر.
أسرار إضافية لتحسين الطعم والقوام
- إضافة الخضروات:
أضف الخضروات مثل الجزر والكرفس مع اللحمة لتحسين الطعم، كما أن الخضروات تسهم في إنتاج مرق غني ولذيذ. - استخدام قليل من الزيوت:
يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الزيت أو السمن أثناء التسوية لتحسين قوام المرق وجعل النكهة أكثر غنى. - التأكد من التتبيل الجيد:
تتبيل اللحمة الكبيرة والكوارع مسبقًا بالملح والفلفل والتوابل المفضلة يعزز من الطعم النهائي.
مدة التسوية باستخدام هذه الطريقة
بفضل هذه النصائح، يمكن تقليل وقت الطهي التقليدي إلى النصف تقريبًا:
- الكوارع: من 3-4 ساعات إلى حوالي 1.5-2 ساعة فقط.
- اللحمة الكبيرة: من 2-3 ساعات إلى حوالي ساعة أو ساعة ونصف.