الفول المدمس هو واحد من الأطباق الشعبية المشهورة في مصر والعديد من الدول العربية فيتمتع هذا الطبق بطعمه اللذيذ والمغذي، وهو يعتبر من أفضل الأطعمة التي يمكن تحضيرها بشكل سريع وسهل في المنزل و سنقدم لك في هذا المقال طريقة عمل الفول المدمس في المنزل بكميات كبيرة، وبأسلوب يضاهي طعم المطاعم، مع بعض الأسرار التي ستساعدك في الحصول على فول مدمس شهي ولذيذ.
المكونات:
- 500 جرام فول مجروش أو فول مصري (يفضل الفول المجروش للحصول على طعم أفضل).
- 2-3 فصوص ثوم مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت طعام.
- 2 ملعقة كبيرة طحينة (اختياري).
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- عصير ليمون (حسب الرغبة).
- ملح وفلفل أسود (حسب الذوق).
- 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو خل التفاح (لتحسين الطعم).
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
1. تحضير الفول:
- اغسلي الفول جيدًا تحت الماء البارد لإزالة أي شوائب.
- إذا كنتِ تستخدمين فول مجروش، قومي بنقعه في الماء لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل. إذا كنتِ تستخدمين الفول الكبير، فمن الأفضل نقعه في الماء لمدة 12 ساعة.
- في اليوم التالي، قومي بتصفية الفول جيدًا.
2. الطهي:
- في وعاء كبير، ضعي الفول المنقوع والمصفى وأضيفي الماء حتى يغمر الفول.
- ضعي الوعاء على نار متوسطة واتركيه يغلي. ستظهر بعض الرغوة على السطح، قومي بإزالتها باستخدام ملعقة.
- بعد أن يغلي الفول، خففي النار واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات حتى يصبح طريًا.
- يمكنك إضافة ماء بين الحين والآخر إذا لزم الأمر لضمان عدم احتراق الفول.
3. التحضير النهائي:
- عندما يصبح الفول ناضجًا وطريًا، استخدمي ملعقة لتحريكه بلطف.
- في وعاء صغير، سخني الزيت على النار وأضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الكمون والكزبرة الجافة، وقلبي المزيج جيدًا.
- ضعي هذا المزيج على الفول المسلوق واخلطيه جيدًا.
4. اللمسات الأخيرة:
- أضيفي الطحينة (اختياري) لتعزيز النكهة. إذا كنتِ تستخدمين الطحينة، قومي بإضافتها مع الخل وعصير الليمون وقلبي جيدًا.
- تبلي الفول بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
- قدمي الفول المدمس مع شرائح الطماطم والخيار والمخلل.
أسرار الطعم الرائع للمطاعم:
- النقع الطويل: من أهم الأسرار للحصول على فول ناضج وطري هو نقع الفول لمدة كافية قبل الطهي. يساعد النقع في تقليل مدة الطهي، كما يساهم في الحصول على فول طري ولذيذ.
- الطهي البطيء: لا تسرعي في طهي الفول. الطهي على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات يضمن لكِ فولًا ناعمًا.
- إضافة الثوم والتوابل: الثوم المحمر مع الكمون والكزبرة يعزز من نكهة الفول ويجعل طعمه قريبًا من الفول المدمس الذي يُقدم في المطاعم.
- الطحينة: إضافة الطحينة تجعل الفول ذا طعم كريمي ولذيذ.
- الخل والليمون: إضافة القليل من الخل وعصير الليمون قبل التقديم يعزز من طعم الفول ويضيف له طعمًا مميزًا.
نصائح للتقديم:
- يُمكنك تقديم الفول المدمس مع الخبز البلدي أو البيض المسلوق.
- إذا كنتِ تحبين الفول الحار، يمكنك إضافة بعض الفلفل الأحمر الحار المفروم أثناء الطهي.
- للحصول على فول مدمس بكميات كبيرة، يمكن زيادة المكونات بما يتناسب مع العدد المطلوب من الأشخاص.