تعتبر البطاطس من العناصر الأساسية التي لا غنى عنها في المطبخ المصري، فهي تدخل في تحضير العديد من الأطباق الشهية التي تتناسب مع مختلف الأذواق، ومع كثرة استخدام البطاطس في المطبخ، يكثر التساؤل بين العديد عن الفرق بين بطاطس التحمير وبطاطس الطبخ وأيهما الأنسب لكل نوع من الوصفات نقدمها لكم عبر موقعنا الزهراء.
الفرق بين بطاطس التحمير وبطاطس الطبخ
يكمن الفارق بين هذين النوعين في خصائص معينة مثل كمية النشا وطبيعة القشرة واللون الداخلي، وهي العوامل التي تحدد طريقة الاستخدام المثلى لكل نوع في المطبخ.
بطاطس التحمير الاختيار المثالي للقلي والمقرمشات
بطاطس التحمير هي الخيار الأمثل عندما يتعلق الأمر بالقلي، حيث تتمتع بقشرة سميكة ولون داخلي أبيض، هذه البطاطس تحتوي على نسبة عالية من النشا، وهو العامل الرئيسي الذي يجعلها مناسبة للقلي، عند القلي، يساعد النشا الموجود فيها على تكوين قشرة مقرمشة من الخارج، بينما يبقى الداخل طري دون أن يمتص الكثير من الزيت، هذه الخاصية تجعل بطاطس التحمير مثالية لتحضير أصابع البطاطس المقلية التي تتميز بلونها الذهبي المقرمش، للحصول على أفضل نتائج في القلي، يفضل استخدام البطاطس صغيرة الحجم، حيث توفر قطع متساوية الحجم مما يجعل القلي أسهل وأكثر احترافية.
بطاطس الطبخ الأنسب للوصفات المطبوخة والصلصات
من ناحية أخرى، تعد بطاطس الطبخ الأنسب للاستخدام في الوصفات التي تتطلب الطهي أو السلق، مثل صينية البطاطس أو البطاطس بالصلصة، يحتوي هذا النوع من البطاطس على نسبة أقل من النشا مقارنة ببطاطس التحمير، كما أن لونها الداخلي يميل إلى الأصفر، قشرتها عادةً تكون أسمك وأغمق قليلاً، مما يجعلها أكثر ملاءمة للطهي طويل الأمد في الصلصات أو عند سلقها، يفضل سلق بطاطس الطبخ قبل إضافتها إلى الوصفات المختلفة، حيث يعزز السلق من نكهتها ويجعلها أسهل في الطهي، وباختيارك للنواع المناسب من البطاطس لكل وصفة، ستحصل على أفضل النتائج سواء في تحضير الأطباق المقلية أو المطبوخة، مما يعزز من طعم وملمس الأطباق التي تحضرها.
كيفية اختيار البطاطس المناسبة لكل وصفة
اختيار نوع البطاطس الصحيح يعتمد بشكل رئيسي على الطريقة التي ستستخدمها لتحضير الوصفة، فإذا كنت تخطط لقلي البطاطس لتحضير أصابع مقلية أو بطاطس مقلية بالزيت، فإن بطاطس التحمير ستكون هي الخيار الأنسب بفضل قشرتها السميكة ونسبتها العالية من النشا، أما إذا كنت تفكر في تحضير طبق مطبوخ مثل البطاطس بالصلصة أو صينية البطاطس، فبطاطس الطبخ ستكون الأفضل بفضل قشرتها الأسمك وقلة النشا التي تجعلها تحتفظ بشكلها ومذاقها عند الطهي.