تُعد المبكبكة واحدة من أشهر الأكلات الشعبية في بعض الدول العربية، خاصة في مصر وليبيا، وتتميز بطعمها اللذيذ والمميز وتمتاز المبكبكة بأنها أكلة سريعة التحضير، مليئة بالنكهات الغنية، ويمكن تحضيرها بسهولة بمكونات متوفرة في معظم المنازل فلكن سر التميز في المبكبكة يكمن في خلطة التوابل وطريقة التحضير التي تضفي عليها طعمًا خاصًا، مع لمسة من الحارة التي تضفي عليها نكهة لا تقاوم.
المكونات:
- 500 جرام من اللحم المفروم (اختياري يمكن استخدام دجاج أو لحمة مكعبات حسب الرغبة)
- 2 حبة طماطم كبيرة (مبشورة أو مفرومة ناعم)
- 1 بصلة كبيرة (مفرومة ناعم)
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 3 فصوص من الثوم (مفروم)
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- 1 ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت النباتي
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- 1 كوب من الماء أو مرق اللحم
- 1 كوب من المعكرونة (مبكبكة) حسب الرغبة
طريقة التحضير:
الخطوة 1: تحمير اللحم
- في وعاء عميق، سخني السمنة أو الزيت على نار متوسطة. ثم أضيفي اللحم المفروم (أو مكعبات اللحم والدجاج إذا كنت تفضلين ذلك). اتركي اللحم على النار حتى يتحمر وينضج بالكامل. يمكنك إضافة قليل من الملح والفلفل أثناء تحمير اللحم لتحسين نكهته.
الخطوة 2: إضافة البصل والثوم
- بمجرد أن يصبح اللحم ذهبيًا، أضيفي البصل المفروم إلى الوعاء وقلبيه جيدًا مع اللحم حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا. ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبيه مع المكونات لمدة دقيقتين حتى يظهر رائحته الشهية.
الخطوة 3: إضافة الطماطم والتوابل
- أضيفي الطماطم المبشورة أو المفرومة إلى المزيج، واستمر في التقليب حتى تذوب الطماطم تمامًا في الخليط ومن ثم أضيفي معجون الطماطم وقلبي جيدًا.
- الآن، حان الوقت لإضافة التوابل: الفلفل الحار المطحون، الكركم، الكمون، والكزبرة الجافة.
- قلبي الخليط جيدًا حتى تتوزع التوابل بشكل متساوٍ، واتركي المكونات على النار لمدة 5 دقائق لتندمج النكهات.
الخطوة 4: إضافة الماء أو المرق
- بعد أن تبدأ التوابل في الإفراز، أضيفي كوب الماء أو مرق اللحم إلى الوعاء. اتركي المزيج يغلي، ثم قللي الحرارة وغطّي الوعاء. اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج المكونات ويصبح المرق كثيفًا قليلًا.
الخطوة 5: إضافة المعكرونة (المبكبكة)
- أضيفي المعكرونة إلى المرق المتكون، وتأكد من تغطية المعكرونة بالماء أو المرق.
- قومي بتغطية الوعاء واتركي المعكرونة تنضج في المرق على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تمتص المعكرونة كل السوائل وتصبح لينة.
الخطوة 6: تقديم المبكبكة الحارة
- عندما يصبح المرق قد امتصته المعكرونة بالكامل وتكتسب طعم المرق الغني، تكون المبكبكة جاهزة.
- ارفع الوعاء من على النار، وأتركيه ليبرد قليلاً قبل التقديم.
نصائح لنجاح المبكبكة الحارة:
- اختيار اللحم المناسب: يمكن استبدال اللحم المفروم بالدجاج أو اللحم المكعبات حسب الرغبة، ولكن اللحم المفروم يضيف نكهة دسمة مميزة.
- تعديل الحارة: إذا كنت تفضلين مبكبكة أكثر حارة، يمكنك زيادة كمية الفلفل الحار أو إضافة صلصة حارة حسب الرغبة.
- المرق: استخدمي مرق اللحم أو مرق الدجاج بدلاً من الماء لتحسين نكهة المبكبكة وجعلها أكثر غنى.