إعادة استخدام الزيت في القلي يشكل خطرًا صحيًا جسيمًا، حيث يتسبب في إنتاج مركبات سامة مثل الأكريلاميد نتيجة التحلل المستمر لمكوناته بفعل الحرارة، وهذه المركبات قد تؤدي إلى أمراض مزمنة كأمراض القلب واضطرابات الهضم، ولتجنب هذه الأضرار، يوصى باستخدام زيوت تتحمل الحرارة المرتفعة، مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا، واستبدال الزيت عند ظهور تغير في لونه أو رائحة غير محببة.
الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش
للتمييز بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش:
- اللون والطعم: يتميز الزيت الأصلي بلون أخضر مائل إلى الصفرة وطعم غني ومميز.
- الرائحة: الزيت الأصلي له رائحة غنية وقوية مقارنة بالمغشوش.
- التجمد في الثلاجة: عند وضعه في الثلاجة، يتجمد الزيت الأصلي جزئيًا، بينما المغشوش يظل سائلاً.
- شراء زيت الزيتون من مصادر موثوقة هو أفضل طريقة لضمان جودته وفوائده.
نصائح لتخزين زيت الزيتون
للحفاظ على جودة زيت الزيتون:
- خزنه في زجاجات داكنة محكمة الإغلاق لمنع التعرض للضوء.
- احتفظ به في مكان بارد بعيدًا عن الحرارة المباشرة.
- استخدمه خلال 24 شهرًا من تاريخ الإنتاج للاستفادة الكاملة من عناصره الغذائية.
بهذه الخطوات، يمكن ضمان بقاء زيت الزيتون خيارًا صحيًا ومفيدًا في المطبخ.