الكرواسون من أشهر المخبوزات الفرنسية التي تتميز بطبقاتها الهشة والمورقة وطعمها الغني يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل باتباع خطوات دقيقة لتحقيق النتيجة المثالية.
المكونات الأساسية العجينة:
- 4 أكواب (500 غرام) من الدقيق متعدد الاستخدامات.
- نصف كوب (100 غرام) من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- كوب ونصف (375 مل) من الحليب الدافئ.
- ربع كوب (60 غرام) من الزبدة المذابة.
التوريق:
- 250 غرام من الزبدة الباردة.
التلميع:
- بيضة واحدة.
- ملعقة كبيرة من الحليب.
طريقة التحضير
1. تحضير العجينة:
- في وعاء عميق، اخلطي الدقيق، السكر، والملح.
- أضيفي الخميرة الفورية واخلطي المكونات الجافة جيدًا.
- صبي الحليب الدافئ والزبدة المذابة تدريجيًا واعجني حتى تتشكل عجينة ناعمة ولينة.
- غطي العجينة بقطعة قماش واتركيها تختمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
2. تحضير الزبدة للتوريق:
- ضعي الزبدة الباردة بين ورقتي زبدة وابدئي بفردها باستخدام الشوبك لتصبح مستطيلة الشكل بسُمك حوالي 1 سم.
- احتفظي بها في الثلاجة لتبقى باردة حتى موعد استخدامها.
3. التوريق (دمج الزبدة مع العجينة):
- افردي العجينة المختمرة على سطح مرشوش بالدقيق لتشكل مستطيلاً كبيرًا.
- ضعي الزبدة الباردة في منتصف العجينة واطوي الجوانب فوقها لتغطي الزبدة بالكامل.
- افردي العجينة برفق على شكل مستطيل.
- قومي بطي العجينة على شكل ظرف (ثلث فوق ثلث).
- لفيها بالبلاستيك الغذائي واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
4. تكرار عملية الطي والفرد:
- كرري عملية الطي والفرد (3 مرات على الأقل) مع ترك العجينة ترتاح في الثلاجة بين كل مرة لمدة 30 دقيقة.
- هذه العملية تضمن الحصول على طبقات هشة ومورقة.
5. تشكيل الكرواسون:
- افردي العجينة على شكل مستطيل كبير بسُمك حوالي 5 ملم.
- قطعي العجينة إلى مثلثات متساوية الحجم.
- لفي كل مثلث من القاعدة إلى الرأس للحصول على شكل الكرواسون التقليدي.
6. التخمير النهائي:
- رتبي قطع الكرواسون على صينية مغطاة بورق الخبز مع ترك مسافة بينها.
- غطيها واتركيها تختمر مرة أخرى لمدة 30-45 دقيقة حتى تنتفخ.
7. التلميع والخبز:
- اخلطي البيضة مع الحليب وادهني وجه الكرواسون برفق.
- سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
- اخبزي الكرواسون لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون وهشًا.