تُعتبر الطحينة من المكونات الأساسية في العديد من المأكولات الشرقية، مثل الحمص والمتبل وصوص الطحينة و تتميز الطحينة بطعمها الغني وفوائدها الغذائية، حيث تحتوي على البروتينات والدهون الصحية والمعادن فبدلاً من شرائها جاهزة، يمكنك تحضيرها بسهولة في المنزل باستخدام مكونات بسيطة وخطوات سريعة.
مكونات تحضير الطحينة المنزلية
لتحضير الطحينة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- كوب من بذور السمسم المحمصة: يُفضل استخدام السمسم الأبيض للحصول على طحينة ناعمة وطعم مثالي.
- ربع كوب من زيت نباتي: يُفضل زيت الزيتون أو زيت السمسم للحصول على نكهة أغنى، أو زيت نباتي عادي للحصول على طعم أخف.
- رشة ملح: حسب الرغبة.
خطوات التحضير
- تحميص بذور السمسم:
- سخني مقلاة نظيفة على نار متوسطة.
- أضيفي بذور السمسم وقلّبيها باستمرار لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون وتفوح رائحتها.
- احرصي على عدم حرق البذور، لأن الطعم المر قد يؤثر على جودة الطحينة.
- اتركي البذور لتبرد قليلاً.
- طحن البذور:
- ضعي بذور السمسم المحمصة في مطحنة كهربائية أو محضرة طعام.
- اطحني البذور حتى تتحول إلى مسحوق ناعم.
- إضافة الزيت والملح:
- أضيفي الزيت تدريجياً أثناء تشغيل محضرة الطعام.
- استمري في الخلط حتى تحصلي على قوام ناعم وكريمي.
- إذا كانت الطحينة سميكة، يمكنك إضافة القليل من الزيت لتخفيفها.
- التذوق والتعديل:
- أضيفي رشة من الملح حسب رغبتك.
- امزجي الخليط مرة أخرى للتأكد من توزيع المكونات بالتساوي.
نصائح للحصول على طحينة مثالية
- اختيار السمسم: استخدام بذور السمسم عالية الجودة يؤثر بشكل كبير على الطعم.
- نوع الزيت: زيت السمسم يضيف نكهة غنية، بينما زيت عباد الشمس يمنح طعماً معتدلاً.
- التخزين: احفظي الطحينة في برطمان زجاجي نظيف ومحكم الإغلاق في الثلاجة للحفاظ على نضارتها لفترة أطول تصل إلى شهرين.
فوائد تحضير الطحينة في المنزل
- تحكم في المكونات: يمكنك التحكم في جودة المكونات، كمية الزيت، والملح.
- تكلفة أقل: تحضير الطحينة في المنزل أرخص بكثير من شرائها الجاهزة.
- نكهة أفضل: الطحينة الطازجة المحضرة منزلياً تتميز بنكهة طبيعية أقوى.