الزيتون هو واحد من الأطعمة التي لا غنى عنها في المطبخ العربي، ويعد من المقبلات الأساسية التي تضفي طعما لذيذ على المائدة تخليل الزيتون هو عملية قديمة ومتوارثة من الأجداد، ومن أشهر طرق التخليل هي طريقة الماء والملح، التي تمنح الزيتون نكهة رائعة وقوام مميز في هذا المقال، سوف نتعرف على طريقة تخليل الزيتون بالماء والملح بطريقة سهلة وبسيطة، لتحصلي على زيتون لذيذ في منزلك بأقل التكاليف.
المكونات المطلوبة
2 كيلو زيتون (يفضل الزيتون الأخضر الطازج)
4 أكواب ماء
1/2 كوب ملح (يمكنك زيادة أو تقليل الكمية حسب الذوق)
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون (اختياري)
1/2 ملعقة صغيرة من الخل (اختياري)
أوراق لورا (ورق الغار) أو زعتر (اختياري)
طريقة التحضير
1. يجب غسل الزيتون جيدًا لإزالة الأتربة والشوائب بعد ذلك، قومي بتخريم الزيتون باستخدام سكين حاد، وذلك عن طريق عمل شق صغير في كل حبة زيتون و هذه الخطوة تساعد على تسريع عملية امتصاص الماء والملح في الزيتون، مما يعزز النكهة.
2. بعد تخريم الزيتون، ضعيه في وعاء كبير واملئيه بالماء. قومي بتغيير الماء عدة مرات (من 2 إلى 3 مرات) خلال اليومين التاليين، بهدف إزالة الطعم المر الموجود في الزيتون.
3. في وعاء آخر، امزجي الماء مع الملح حتى يذوب تمامًا. يمكنك إضافة عصير الليمون والخل في هذا المزيج للحصول على نكهة إضافية وحفظ الزيتون لفترة أطول.
4. ضعي الزيتون في برطمان زجاجي أو وعاء تخليل محكم الغلق ثم اسكبي محلول الماء والملح فوق الزيتون حتى يغطيه بالكامل إذا أردت إضافة نكهة مختلفة، يمكنك إضافة أوراق اللورا أو الزعتر بين طبقات الزيتون.
5. قومي بتغطية البرطمان بإحكام، ثم اتركيه في مكان مظلم وجاف لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع و خلال هذه الفترة، سيبدأ الزيتون في امتصاص محلول الماء والملح تدريجي، ويعطيه الطعم المميز.
6. بعد مرور أسبوعين أو أكثر، يمكنك فتح البرطمان والتحقق من طعم الزيتون إذا كان الطعم قويا ولذيذا، فهذا يعني أن الزيتون قد أصبح جاهز إذا كان ما يزال مر أو يحتاج إلى مزيد من التخمير، يمكنك تركه لفترة أطول.