السمن البلدي هو أحد المكونات الأساسية في المطبخ العربي، إذ يتميز بنكهته الغنية وفوائده الصحية مقارنة بالأنواع المصنعة وتحضير السمن البلدي في المنزل باستخدام القشطة الفلاحي يضمن جودة عالية وطعماً طبيعياً خالياً من الإضافات الصناعية ففي هذا المقال، سنتعرف على طريقة سهلة ومضمونة لتحضير السمن البلدي بقوام مرمل ومتماسك.
المكونات اللازمة
- القشطة الفلاحي الطبيعية: الكمية حسب رغبتك. يفضل أن تكون القشطة طازجة وعالية الجودة للحصول على أفضل نتيجة.
- الماء البارد: لتسهيل عملية الغسل وإزالة بقايا الحليب.
الأدوات المطلوبة
- قدر ثقيل القاع (للحفاظ على الحرارة متساوية).
- ملعقة خشبية للتحريك.
- مصفاة أو قطعة شاش للتصفية.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
1. غسل القشطة
- في وعاء عميق، ضعي القشطة الفلاحي وأضيفي القليل من الماء البارد.
- قومي بعجن القشطة جيداً باستخدام اليدين لإزالة بقايا الحليب المتبقية.
- استمري في العجن حتى يصبح الماء صافياً، وكرري العملية 3-4 مرات.
- تصفى القشطة جيداً للتخلص من الماء.
2. تسخين القشطة لاستخلاص السمن
- في قدر ثقيل القاع، ضعي القشطة المغسولة وابدئي بتسخينها على نار متوسطة.
- استمري في التحريك بملعقة خشبية لمنع التصاق القشطة أو احتراقها.
- بعد فترة، ستبدأ القشطة في الذوبان ويتصاعد منها بخار مائي.
3. مرحلة تحول القشطة إلى سمن
- مع استمرار التسخين والتحريك، ستلاحظين انفصال السمن عن المواد الصلبة (الشوائب البيضاء أو الرايب).
- اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركي الخليط يغلي برفق حتى يتبخر الماء بالكامل.
- عندما يتحول لون السمن إلى الذهبي الفاتح، تكون العملية قد اكتملت.
4. تصفية السمن
- باستخدام مصفاة أو قطعة شاش نظيفة، قومي بتصفية السمن السائل في وعاء آخر للتخلص من الرواسب الصلبة.
- اتركي السمن ليبرد قليلاً ثم اسكبيه في برطمان زجاجي نظيف وجاف.
5. تخزين السمن
- بعد أن يبرد تماماً، ستلاحظين أن السمن أصبح بقوام مرمل ومتماسك.
- يُحفظ السمن في مكان جاف وبارد بعيداً عن أشعة الشمس.