مرقة الدجاج من المكونات الأساسية التي تُستخدم في العديد من الوصفات لإضافة النكهة الغنية والقيمة الغذائية فبدلاً من الاعتماد على مكعبات المرقة الجاهزة التي تحتوي على مواد حافظة ومضافات صناعية، يمكن تحضير مرقة الدجاج في المنزل بطريقة صحية ومميزة باستخدام مكونات طبيعية.
فوائد تحضير مرقة الدجاج في المنزل
- خالية من المواد الحافظة والملونات.
- غنية بالعناصر الغذائية مثل البروتين والمعادن.
- اقتصادية وسهلة التخزين للاستخدام في أي وقت.
- يمكن تعديل النكهات حسب الرغبة.
المكونات اللازمة
لتحضير مرقة الدجاج، ستحتاج إلى:
- 500 جرام من عظام الدجاج (أو بقايا الدجاج).
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع.
- 2 حبة جزر مقطعة إلى قطع كبيرة.
- 2 عود من الكرفس.
- 3 فصوص من الثوم.
- 2 ورقة غار.
- 4-5 حبات من الفلفل الأسود الكاملة.
- ملعقة صغيرة من الملح (اختياري).
- 2 لتر من الماء.
- ملعقة صغيرة من الكركم (لإضافة لون طبيعي ونكهة).
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف أو الروزماري (اختياري).
خطوات التحضير
1. تحميص العظام للحصول على نكهة غنية
- سخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- ضع عظام الدجاج على صينية خبز وادهنها بالقليل من الزيت.
- حمّص العظام في الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً، مما يعزز نكهة المرقة.
2. تحضير الخضروات والعظام
- في قدر عميق، ضع عظام الدجاج المحمصة مع البصل، الجزر، الكرفس، والثوم.
- أضف الماء حتى يغطي المكونات بالكامل.
3. إضافة التوابل والمنكهات
- أضف ورق الغار، الفلفل الأسود، الكركم، والزعتر أو الروزماري حسب الرغبة.
- اترك الخليط على نار عالية حتى يبدأ في الغليان.
4. طهي المرقة ببطء
- بعد الغليان، خفف النار واترك القدر ليغلي ببطء لمدة 2-3 ساعات.
- قم بإزالة الرغوة التي تتكون على السطح بملعقة لتصفية المرقة.
5. تصفية المرقة
- بعد انتهاء الطهي، صفي المرقة باستخدام مصفاة ناعمة للتخلص من العظام والخضروات.
- اترك المرقة لتبرد تماماً، ثم احفظها في أوعية محكمة الإغلاق.