هناك انتشار بشكل مبالغ فيه لعملية الغش حيث أصبح الآن معظم المنتجات وبالتحديد الغذائية يتم غشها بشكل كبير و ينتج عن ذلك حدوث أضرار صحية وأحيانا أمراض خبيثة وقامت مؤسسات التغذية بالتحذير من خطورة عمليات الغش على صحة المستهلك، ومن أكثر المنتجات التي يحدث فيها عمليات غش هي اللحوم وعلى وجه الخصوص لحم البقر حيث يوجد تشابه كبير بين لحوم الأبقار ولحوم الحمير مما يمكن التجار الذين لا يمتلكون ضمير من غش هذه اللحوم ولا يقتصر الغش فقط على هذه اللحوم حيث يوجد غش أيضا في لحوم الأرانب بسبب تشابه لحومها مع لحوم القطط.
هل هناك طرق للتفرقة بين لحوم البقر والحمير؟
نظرا للتشابه الكبير بين هذين النوعين من اللحوم يتساءل البعض عن كيفية التفرقة بينهما لتفادي عمليات الغش، وهذا بالفعل ما سنوضحه لكم في الآتي:
- التفرقة من خلال اللون: يتمكن الشخص من التفرقة بين لحم البقر والحمير من خلال اللون حيث أن لون لحمة الحمير تكون حمراء تماما وهذا ناتج عن وجود نسبة دهون صغيرة في لحم الحمير لذا يكون لون لحم الحمير أحمر مع زرقة خفيفة.
- التفرقة عن طريق الدهن: دهن الحمير معروف عنه حدوث تجمد بشكل كامل على شكل جيلاتيني ليأخذ في النهاية الشكل الهلامي بلون أصفر نحاسي.
- التفرقة من خلال الألياف: تعتبر الألياف من أهم الوسائل المستخدمة في التمييز بين اللحوم حيث أن ألياف لحم الحمير ناصعة البياض على عكس اللحوم الأخرى سواء لحوم الأبقار أو الأغنام.
- التفرقة التي تتم عن طريق تسوية اللحم: يتمكن الشخص من التعرف على لحم الحمير عند القيام بتسوية اللحم يلاحظ انتشار رائحة كريهة بجانب وجود بقع صفراء زيتية على الوجه وهذا الأمر لا يحدث في اللحوم الأخرى.
- التفرقة من خلال الملمس: الملمس الخاص بلحم الحمير يكون خشن كما أن طعم اللحم في حد ذاته مسكر وهذا يعود إلى وجود مادة الجليكوجين.