تعتبر المكسرات من الأغذية الصحية الغنية بالفيتامينات، المعادن، ومضادات الأكسدة التي تساهم في تعزيز صحة الجسم ومع ذلك، لا ينصح بتناول جميع أنواعها نيئة، حيث يحتوي بعضها على مركبات سامة قد تلحق ضررًا بالصحة في حال عدم معالجتها بالطريقة الصحيحة.
مخاطر تناول المكسرات النيئة
- اللوز النيء: يحتوي اللوز النيء على مركب سيانوجليكوسيد أميجدالين الذي يتحلل ليطلق حمض الهيدروسيانيك، وهو مركب سام ولذلك، يجب تعريض اللوز للمعالجة الحرارية لتقليل خطر هذه المادة مع الحفاظ على قيمته الغذائية.
- الفول السوداني النيء: يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي والحساسية وبعد تحميصه، يزداد محتواه من البوليفينول بنسبة تصل إلى 25%، مما يعزز فوائده الصحية.
- الكاجو النيء: يحتوي على مادة يوروشيول السامة التي تسبب تهيج الجلد والتهابه ولذا، يجب تناوله محمصًا لتجنب هذه الآثار الجانبية.
- عين الجمل النيء: قد يحتوي على كمية ضئيلة من مادة اليوروشيول، والتي قد تكون خطيرة لدى بعض الأشخاص ويفضل تناوله محمصًا للحفاظ على سلامة تناوله.
كيفية الحفاظ على فوائد المكسرات
- تجنب القلي على درجات حرارة عالية لتفادي تدمير الأحماض الدهنية غير المشبعة.
- التحميص عند درجات حرارة منخفضة يساعد على الاحتفاظ بالمواد المفيدة مع تقليل المخاطر.
- يفضل تناول المكسرات النيئة التي لا تحتوي على مواد سامة، مثل البندق، الغني بالمنجنيز والنحاس.
المكسرات تعد وجبة صحية متكاملة عند تناولها بالشكل الصحيح لذلك، يجب الانتباه إلى طريقة تحضيرها لتجنب المخاطر الصحية والاستفادة القصوى من قيمتها الغذائية.