يعد تناول البطاطس عند تعرضها لأساليب طهي غير سليمة أو تخزين غير مناسب من الأسباب الشائعة التي قد تؤدي إلى التسمم الغذائي من أبرز هذه الطرق التي يجب الحذر منها هي طهي البطاطس عندما يبدأ لونها في التحول إلى الأخضر أو عندما تظهر عليها البراعم في مثل هذه الحالات، تحتوي البطاطس على مركب السولانين، وهو مادة سامة تتشكل في البطاطس عند تعرضها للضوء أو عند تخزينها في أماكن دافئة ورطبة، ويمكن أن يؤدي تناول البطاطس التي تحتوي على مستويات عالية من السولانين إلى أعراض التسمم مثل الغثيان، التقيؤ، وآلام البطن لذلك من المهم تجنب تناول البطاطس التي تظهر عليها هذه العلامات، ويفضل تخزين البطاطس في مكان بارد ومعتم لضمان سلامتها.
متى تصبح البطاطس سامة
- عندما تتعرض البطاطس لأشعة الشمس أو ظروف تخزين غير مناسبة، تتشكل مادة تعرف بالسولانين وهي سم نباتي طبيعي يتواجد عادة في البطاطس بكميات قليلة ولكن عندما تبدأ البطاطس بالتغير إلى اللون الأخضر أو تنمو البراعم، يزداد مستوى السولانين بشكل ملحوظ يمكن أن يكون السولانين ساما إذا تم تناوله بكميات كبيرة وقد يؤدي إلى أعراض مثل الغثيان، القيء والإسهال وآلام في المعدة.
- الطهي لا يزيل مادة السولانين، لذلك حتى لو تمت طهي البطاطس التي تحتوي على كميات كبيرة من هذه المادة فإن خطر التسمم يظل موجودا، لذلك من الأهمية الكبيرة تجنب تناول البطاطس التي بدأت تتغير ألوانها أو التي تحتوي على براعم.
كيفية تجنب التسمم
لتفادي التسمم يوصى دائما بتخزين البطاطس في مكان بارد وجاف، وتجنب تناول البطاطس الخضراء أو التي تحتوي على براعم، ينبغي أيضا قص الأجزاء الخضراء قبل الطهي ويجب التأكد من أن البطاطس صلبة أثناء الطهي، حيث أن البطاطس الطرية تعتبر غير صالحة للأكل.