اللفت المخلل هو واحد من الأطباق الجانبية المحبوبة في المطبخ المصري، وأصبح جزءًا من مائدة الطعام سواء في الأيام العادية أو في المناسبات الخاصة. لكن، قد تواجه بعض التحديات عند تحضير اللفت المخلل، مثل أن يصبح طريًا أو يتغير لونه مع مرور الوقت. ولكن، إذا كنتِ ترغبين في طريقة تضمن لكِ لفتًا مخللًا مقرمشًا ولونه ثابت لعدة أشهر، فإليكِ السر الذي سيجعلكِ تحافظين على جودة اللفت المخلل لمدة سنة كاملة.
المكونات:
- 2 كيلو لفت متوسط الحجم (يفضل النوع الجيد والخالي من العيوب)
- 5 فصوص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة ملح خشن
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة من الشبت المجفف
- 1/4 كوب خل أبيض
- 2 كوب ماء (يفضل أن تكون مياه معدنية أو مغلية مسبقًا)
- 2-3 أوراق غار (لزيادة النكهة)
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون (اختياري)
طريقة التحضير:
1. تنظيف اللفت:
في البداية، يجب غسل اللفت جيدًا لإزالة أي أتربة أو شوائب موجودة عليه. يُفضل اختيار لفت طازج وصلب، وعدم استخدام اللفت الذي يحتوي على أي علامات للتلف أو العفن. بعد الغسيل، قومي بتقطيع اللفت إلى أصابع أو مكعبات حسب الحجم الذي تفضلينه.
2. تجهيز محلول التخليل:
في وعاء كبير، ضعي الماء (يفضل أن تكون المياه مغلية ثم بردت) ثم أضيفي إليها الملح والسكر والخل. يتم تقليب المكونات جيدًا حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. يمكن أيضًا إضافة الكمون والشبت المجفف أو أي توابل أخرى حسب رغبتك. ضعي أوراق الغار داخل المحلول لإضفاء نكهة مميزة على المخلل.
3. وضع اللفت في البرطمانات:
بعد تقطيع اللفت، ضعيه في برطمانات زجاجية مع التأكد من الضغط عليه جيدًا حتى لا يتبقى فراغات هوائية. لا تملئي البرطمان حتى الأعلى، بل اتركي مسافة صغيرة في الأعلى، لأن اللفت سيتوسع أثناء التخمير.
4. إضافة محلول التخليل:
اسكبي المحلول الذي أعددته فوق اللفت في البرطمان، حتى يغمره تمامًا. تأكدي من أن جميع قطع اللفت مغطاة بالمحلول بشكل جيد. في هذه المرحلة، يُنصح بإضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون (اختياري) لزيادة النكهة وتعزيز قدرة المخلل على الحفاظ على لونه وملمسه.
5. إغلاق البرطمان وتركه ليتخمر:
اغلقي البرطمانات بإحكام وتأكدي من عدم وجود أي هواء داخلها. اتركي البرطمانات في مكان دافئ بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة 5 إلى 7 أيام، حيث سيبدأ المخلل في عملية التخمير.
6. الاحتفاظ باللفت المخلل:
بعد مرور 7 أيام، يمكنك تخزين البرطمانات في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الشمس. سوف يصبح اللفت جاهزًا للاستهلاك بعد مرور أسبوعين تقريبًا. مع مرور الوقت، ستلاحظين أن اللفت يظل مقرمشًا ولونه ثابتًا، ويمكنك استخدامه طوال السنة.
السر للحصول على لفت مخلل مقرمش
المعلقة سر الثبات والمقرمشة السر الذي يضمن لكِ أن اللفت المخلل لا يطرى ولا يتغير لونه هو في المعلقة، حيث يتم إضافة الملح بكميات معينة واستخدام المياه المفلترة أو المغلية ثم تبريدها، إضافة إلى خل الليمون والخل الأبيض في التخمير، مما يُحفز عملية حفظ اللفت ويجعله مقرمشًا تمامًا. كما أن السر يكمن في تركه في البرطمان لمدة طويلة حتى تتخمّر المكونات بشكل طبيعي، دون إضافة أي مواد حافظة صناعية.
نصائح للحصول على مخلل لفت مميز
- اختيار اللفت الجيد: تأكدي من اختيار لفت طازج وصلب لضمان أنه يظل مخللًا بشكل جيد.
- الملح والسكر: استخدام كمية معتدلة من الملح والسكر يُساعد في حفظ المخلل لفترة أطول.
- عدم التعجيل: لا تتعجلي في فتح البرطمانات قبل مرور الوقت المحدد، لأن المخلل يحتاج وقتًا كافيًا ليكتمل تخميره.
- الخل: الخل الأبيض من أهم مكونات المخلل التي تساعد في الحفاظ على طعم اللفت وتمنعه من التغير.
- الحفاظ على درجة حرارة ثابتة: احرصي على تخزين المخلل في مكان جاف وبارد بعد التخمير، لتضمني الحفاظ على جودته.