الجبنة جزء لا غنى عنه في العديد من الأطباق اليومية مثل السندويشات، البيتزا، والمكرونة، ومع ذلك، فقد تصاعدت التحذيرات الصحية حول بعض أنواع الجبن، وخاصة الجبنة المصنعة، التي بات ينظر إليها كمصدر للعديد من المشكلات الصحية، في هذا المقال، سنتناول تأثير الجبنة المصنعة على الصحة، أسباب خطورتها، وكيف يمكن استبدالها بخيارات صحية وآمنة.
ما هي الجبنة المصنعة؟
- الجبنة المصنعة تختلف عن الجبنة الطبيعية من حيث المكونات وطريقة التحضير.
- الجبنة الطبيعية: تُصنع من الحليب مع إضافة الملح والإنزيمات الطبيعية.
- الجبنة المصنعة: تحتوي على إضافات مثل المواد الحافظة، المستحلبات، الألوان الصناعية، ومواد كيميائية أخرى لتحسين المذاق والشكل، وزيادة فترة الصلاحية.
- رغم أن الجبنة المصنعة تعرف بمذاقها الجيد وسهولة استخدامها، إلا أن محتواها من الإضافات الكيميائية قد يجعلها مضرة عند تناولها بكميات كبيرة أو لفترات طويلة.
المخاطر الصحية للجبنة المصنعة
1. محتوى عالٍ من الصوديوم
- تحتوي الجبنة المصنعة على كميات كبيرة من الملح والصوديوم، مما يؤدي إلى:
- ارتفاع ضغط الدم.
- زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
2. الدهون المشبعة والكوليسترول
غنية بالدهون المشبعة، التي:
- ترفع نسبة الكوليسترول الضار (LDL).
- تزيد من احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية.
3. المواد الحافظة الضارة
تحتوي على نترات الصوديوم وغيرها من المواد الحافظة، التي قد تؤدي إلى:
- تراكم السموم في الجسم.
- زيادة خطر الإصابة بأمراض مزمنة، مثل السرطان.
4. القيمة الغذائية المنخفضة
- تفقد الجبنة المصنعة الكثير من الفيتامينات والمعادن أثناء التصنيع.
- على الرغم من احتوائها على الكالسيوم والبروتين، إلا أنها أقل فائدة مقارنة بالجبنة الطبيعية.
5. مشاكل هضمية
غنية باللاكتوز، مما يجعلها غير مناسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز
قد تسبب الانتفاخ والغازات لدى البعض.
بدائل صحية للجبنة المصنعة
1. الجبنة القريش
مزاياها:
منخفضة الدهون والصوديوم.
غنية بالبروتين والكالسيوم.
الاستخدام: مثالية لوجبات الإفطار أو كوجبة خفيفة.
2. الموزاريلا الطازجة
مزاياها:
نسبة عالية من البروتين والكالسيوم.
أقل في الصوديوم مقارنة بالجبنة المصنعة.
الاستخدام: تُستخدم في السلطات أو كإضافة صحية للبيتزا.
3. جبنة الفيتا
مزاياها:
تحتوي على دهون صحية وفيتامينات.
خالية من المواد الحافظة عند اختيار النوع الطبيعي.
الاستخدام: إضافة ممتازة للأطباق المتوسطية مثل السلطات.
4. الجبنة النباتية
مزاياها:
خالية من اللاكتوز، ما يجعلها مناسبة للنباتيين وأصحاب الحساسية.
تُصنع من مكونات طبيعية مثل الصويا أو اللوز.
الاستخدام: خيار صحي للوجبات الخفيفة والساندويشات.
5. الجبنة البيضاء الطازجة
مزاياها:
تحتوي على نسب أقل من الدهون المشبعة والمواد الحافظة.
مناسبة للوجبات الخفيفة أو الحلوى