الشيش طاووق هو من الأطباق الشهية التي تتميز بمذاقها الرائع والمحبب للجميع وتُعد التتبيلة الأصلية من أهم أسرار نجاح الشيش طاووق، فهي تمنح الدجاج نكهة مميزة، وتجعله طريًا ولذيذًا عند الشوي أو الطهي ففي هذا المقال، سنتعرف على كيفية تحضير الشيش طاووق بالتتبيلة الأصلية التي تمنحك مذاقًا قريبًا جدًا للمطاعم الشهيرة.
المكونات:
- 500 جرام من صدور الدجاج (مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم)
- 3 ملاعق كبيرة من الزبادي (مُفضل الزبادي كامل الدسم)
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- عصير ليمونة واحدة
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة من الخردل (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الأحمر المدخن)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة)
- 1 ملعقة كبيرة من خل التفاح أو الخل الأبيض
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري)
طريقة التحضير:
1. تحضير التتبيلة:
- في وعاء عميق، قومي بخلط الزبادي مع زيت الزيتون وعصير الليمون.
- أضيفي الثوم المفروم والخردل (إن كنتِ تستخدمينه).
- امزجي مع باقي التوابل: البابريكا، الكركم، الكمون، الفلفل الأسود، الملح، الزعتر، والفلفل الأحمر الحار.
- أضيفي الخل (خل التفاح أو الخل الأبيض) إلى المزيج.
- اخلطي جميع المكونات بشكل جيد حتى تحصلي على خليط متجانس.
2. تتبيل الدجاج:
- ضعي مكعبات الدجاج في الوعاء مع التتبيلة التي حضرتِها.
- اخلطي جيدًا حتى تغطي التتبيلة جميع قطع الدجاج.
- غطي الوعاء واتركي الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل تركه في الثلاجة طوال الليل للحصول على أفضل مذاق.
3. شواء الشيش طاووق:
- سخني الشواية أو المقلاة غير اللاصقة على حرارة متوسطة إلى عالية.
- إذا كنتِ تستخدمين أسياخًا خشبية للشواء، تأكدي من نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة قبل استخدامها.
- قومي بوضع قطع الدجاج المتبلة على الأسياخ، وتوزيعها بشكل متساوٍ.
- ضعي الأسياخ على الشواية واتركيها على كل جانب لمدة 4-5 دقائق حتى تتحمر وتصبح ناضجة تمامًا.
- يمكنك أيضًا شويها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، مع التقليب كل 10 دقائق للحصول على لون ذهبي جميل.
4. التقديم:
- يقدم الشيش طاووق مع الأرز، أو الخبز العربي، أو حتى مع سلطة خضراء طازجة.
- يمكن إضافة بعض من صوص الطحينة أو الحمص لإضافة نكهة غنية.
نصائح للحصول على شيش طاووق شهي:
- استخدام الزبادي كامل الدسم يعطي الطراوة والنعومة للحم الدجاج.
- التتبيل لفترة طويلة في الثلاجة (من 4 إلى 12 ساعة) يساعد في امتصاص النكهات بشكل أفضل.
- استخدام أسياخ خشبية نقعها في الماء يقلل من احتراقها أثناء الشوي.
- يمكن استبدال زيت الزيتون بزيت نباتي إذا كنتِ تفضلين طعمًا أخف.