“سر القرمشة من كنتاكي”.. طريقة عمل البطاطس المقلية المقرمشة الذهبية أحلى من الجاهزه في ثواني وبكميات كبيرة .. ضاع عمرك وانتي بتشتريها من بره !!

البطاطس المقلية المقرمشة هي واحدة من أكثر الأطباق الجانبية شهرة في العالم، يحبها الجميع بمختلف الأعمار وعلى الرغم من بساطة المكونات، إلا أن تحقيق القوام المقرمش الذهبي المثالي يتطلب بعض الحيل والخطوات الدقيقة ففي هذا المقال، سنقدم لكِ طريقة سهلة وفعالة لتحضير البطاطس المقلية المقرمشة في المنزل بنتيجة تضاهي تلك المقدمة في المطاعم.

المكونات اللازمة

• 3-4 حبات بطاطس متوسطة الحجم.
• ماء بارد (ويفضل أن يكون مثلجًا).
• 3 ملاعق كبيرة من النشا (اختياري للحصول على قرمشة إضافية).
• زيت نباتي للقلي.
• ملح حسب الرغبة.
• بهارات (اختياري): مثل الفلفل الأسود، البابريكا، أو مسحوق الثوم.

الخطوات لتحضير البطاطس المقرمشة الذهبية

1. اختيار البطاطس المناسبة

اختاري بطاطس ذات قشرة ملساء ولون موحد. الأصناف التي تحتوي على نسبة متوسطة من النشا مثل البطاطس الصفراء أو الحمراء مثالية للحصول على القوام المقرمش.

2. تقطيع البطاطس

1. قشري البطاطس إذا رغبتِ، أو اتركي القشرة للحصول على نكهة إضافية.
2. قطعيها إلى أصابع متساوية الحجم لتضمني استواءً موحدًا. يمكنك استخدام أداة تقطيع البطاطس للحصول على الشكل المثالي.

3. نقع البطاطس

1. ضعي البطاطس المقطعة في وعاء به ماء بارد أو مثلج، واتركيها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2. يمكن إضافة القليل من الخل الأبيض أو عصير الليمون إلى الماء لتثبيت اللون وتحسين القرمشة.

4. غلي البطاطس (اختياري لتحسين النتيجة)

1. اسلقي البطاطس في ماء مغلي مملح لمدة 3-5 دقائق فقط، حتى تبدأ في النضج ولكنها تظل متماسكة.
2. بعد السلق، انقلي البطاطس مباشرة إلى ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي.

5. تجفيف البطاطس

1. أزيلي البطاطس من الماء وضعيها على منشفة نظيفة أو مناديل مطبخ لتجفيفها جيدًا.
2. إذا كنتِ ترغبين في قرمشة إضافية، رشي البطاطس بالنشا وقلبيها بلطف حتى تتغطى بطبقة خفيفة.

6. القلي الأول

1. سخني كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة (حوالي 160-170 درجة مئوية).
2. اقلي البطاطس على دفعات لمدة 4-5 دقائق دون أن تتحول إلى اللون الذهبي تمامًا، فقط لتُصبح نصف مطهية.
3. أخرجيها من الزيت وضعيها على مناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد.

7. التبريد

اتركي البطاطس لتبرد تمامًا بعد القلي الأول. يمكن وضعها في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة لتحسين القوام.

8. القلي الثاني

1. سخني الزيت مرة أخرى، ولكن هذه المرة على حرارة عالية (حوالي 190-200 درجة مئوية).
2. اقلي البطاطس على دفعات حتى تتحول إلى اللون الذهبي الجميل وتصبح مقرمشة تمامًا.
3. أخرجي البطاطس وصفيها على مناديل ورقية.

9. التقديم

رشي البطاطس بالملح مباشرة بعد إخراجها من الزيت لتلتصق جيدًا و إذا كنتِ ترغبين في إضافة نكهات إضافية، يمكنك رش البابريكا، مسحوق الثوم، أو الفلفل الأسود.

نصائح للحصول على أفضل نتيجة

1. زيت القلي: استخدمي زيتًا نباتيًا ذو نقطة احتراق عالية، مثل زيت عباد الشمس أو الذرة.
2. درجة الحرارة: الحفاظ على درجة حرارة الزيت أثناء القلي يمنع البطاطس من أن تمتص الزيت الزائد.
3. لا تزدحمي المقلاة: اقلي البطاطس على دفعات صغيرة لضمان قرمشة مثالية.
4. التخزين المسبق: إذا كنتِ تعدين كمية كبيرة، يمكنك تخزين البطاطس بعد القلي الأول في الفريزر واستخدامها لاحقًا للقلي الثاني.