البطاطس المقلية هي واحدة من الأطباق المفضلة التي يعشقها الجميع، من الكبار إلى الصغار، لكن المشكلة الأكبر التي تواجهها عند تحضيرها هي امتصاص البطاطس للزيت، ما يجعلها ثقيلة ودهنية، إذا كنتِ ترغبين في الاستمتاع ببطاطس ذهبية مقرمشة ومثالية دون الشعور بالذنب، فإليك مجموعة من الحيل المجرّبة للحصول على أفضل النتائج نقدمها لكم عبر موقعنا الزهراء.
أسرار قلي البطاطس الذهبية
النقع هو السر الأول لتحضير بطاطس خفيفة وصحية. قومي بتقطيع البطاطس إلى شرائح أو أصابع، ثم انقعيها في ماء بارد لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، يساعد هذا الإجراء على التخلص من النشا الزائد، والذي يعد السبب الرئيسي في امتصاص البطاطس للزيت، بعد النقع، لا تنسي تجفيف البطاطس تماما باستخدام مناشف ورقية أو منشفة قماشية نظيفة، لأن أي رطوبة قد تتسبب في طهي غير متساوٍ أو امتصاص أكبر للزيت.
الخطوة الثانية التقطيع الصحيح لنتيجة مثالية
تقطيع البطاطس يلعب دور كبير في جودة القلي. للحصول على بطاطس مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، احرصي على تقطيعها إلى شرائح رفيعة ومتساوية، إذا كانت القطع سميكة أو غير متناسقة، ستستغرق وقت أطول في الطهي وستمتص كمية أكبر من الزيت، أما الشرائح الرفيعة فتنضج بسرعة وتكتسب قوام مثالي دون الحاجة إلى الزيت الزائد.
الخطوة الثالثة زيت ساخن ودرجة حرارة مثالية
تأكدي من أن الزيت وصل إلى درجة الحرارة المناسبة قبل البدء في القلي، الحرارة المثالية للقلي هي حوالي 180 درجة مئوية، يمكنك اختبار حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من البطاطس فيه: إذا أصدرت صوت فورا وطفت على السطح، فهذا يعني أن الزيت جاهز، إذا كان الزيت بارد، ستتسبب الحرارة غير الكافية في امتصاص البطاطس للزيت، ما يجعلها دهنية وغير مقرمشة.
الخطوة الرابعة القلي على دفعات صغيرة للحفاظ على القوام
قلي البطاطس على دفعات صغيرة يساعد على ضمان توزيع الحرارة بشكل متساوي، إذا قمت بإضافة كمية كبيرة من البطاطس دفعة واحدة، ستنخفض درجة حرارة الزيت، مما يؤدي إلى طهي غير متساوي وامتصاص زائد للزيت، بدلا من ذلك، اقلي كمية صغيرة في كل مرة لضمان الحصول على بطاطس مقرمشة ذهبية اللون دون أن تكون ثقيلة.
نصائح إضافية لتحسين المذاق والقوام
- يفضل استخدام مقلاة عميقة ومملوءة بالزيت بشكل كافٍ لضمان غمر البطاطس تمامًا أثناء القلي.
- إذا كنتِ تريدين بطاطس فائقة القرمشة، اقليها مرة أولى حتى تنضج نصف نضج، ثم أخرجيها واتركيها تبرد قليلًا قبل إعادة قليها مرة ثانية على حرارة أعلى.
- للحصول على طعم مميز، أضيفي الملح والتوابل المفضلة لديكِ فور إخراج البطاطس من الزيت وهي لا تزال ساخنة.
النتيجة بطاطس ذهبية، خفيفة، ولذيذة
باتباع هذه الخطوات البسيطة، ستحصلين على بطاطس مقلية مثالية تجمع بين القرمشة والطعم اللذيذ دون أن تمتص الزيت الزائد، يمكنك الآن تقديم هذا الطبق الشهي بجانب وجباتك المفضلة أو الاستمتاع به كوجبة خفيفة دون القلق بشأن الدهون الزائدة، جربي هذه النصائح اليوم، واستعدي لتجربة طهي مذهلة ستحبها أسرتك!