الفلافل، أو الطعميه كما يُطلق عليها في بعض الدول العربية، هي واحدة من أشهر الأطباق الشعبية التي تتميز بمذاقها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية وتصنع الفلافل بشكل رئيسي من الفول المجروش أو الحمص، وتُحضر غالبًا في شكل كرات مقلية، مما يجعلها طبقًا شهيًا وخفيفًا يُناسب جميع الأوقات و في هذا المقال، سنتعرف على أسهل طريقة لعمل الفلافل الطعميه في المنزل بكل سهولة، وبمكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل.
المكونات الأساسية لعمل الفلافل:
قبل أن نبدأ في خطوات التحضير، إليكِ قائمة المكونات التي تحتاجين إليها لتحضير الفلافل:
- 1 كوب من الفول المجروش (أو يمكنكِ استخدام الحمص المطحون حسب الرغبة)
- 1/2 كوب من البقدونس المفروم
- 1/4 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة (اختياري)
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر (لزيادة الهشاشة)
- 1/4 كوب من الطحينة (اختياري، ولكنها تعزز النكهة)
- ماء بارد (حسب الحاجة لتجميع العجينة)
- زيت نباتي للقلي
طريقة تحضير الفلافل (الطعميه) بسهولة:
1. تحضير الفول المجروش (أو الحمص):
- أول خطوة هي نقع الفول المجروش في الماء البارد لمدة 12 ساعة على الأقل، حيث يتم سحب الأوساخ والأتربة منه، كما أنه يساعد في جعل الفول طريًا وسهل الاستخدام في تحضير العجينة. بعد النقع، قومي بتصفية الفول جيدًا.
2. تحضير الخضروات والتوابل:
- قومي بفرم البقدونس والكزبرة جيدًا. يجب أن تكون هذه الخضروات مفرومة بشكل ناعم جدًا حتى تكون العجينة متماسكة.
- فرمي البصل والثوم أيضًا بشكل ناعم لتجنب وجود قطع كبيرة قد تؤثر على القوام.
3. تجهيز العجينة:
- في محضرة الطعام، ضعي الفول المجروش (أو الحمص) مع البقدونس، الكزبرة، البصل، والثوم المفروم. أضيفي التوابل: الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، والملح.
- قومي بتشغيل محضرة الطعام وامزجي المكونات جيدًا حتى تتحول إلى عجينة متماسكة، ولكن دون أن تصبح ناعمة جدًا. إذا كانت العجينة جافة، أضيفي القليل من الماء البارد حتى تتماسك.
4. إضافة البيكنج باودر والطحينة:
- أضيفي البيكنج باودر إلى العجينة وامزجيها مرة أخرى. يساعد البيكنج باودر في جعل الفلافل خفيفة وهشة بعد القلي.
- إذا كنتِ تستخدمين الطحينة، أضيفيها في هذه المرحلة أيضًا.
5. تشكيل كرات الفلافل:
- استخدمي يديكِ لتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص متساوية الحجم. يمكنكِ استخدام ملعقة آيس كريم صغيرة أو يدكِ مباشرةً.
- تأكدي من أن الكرات ليست كبيرة جدًا، كي تنضج بشكل متساوٍ أثناء القلي.
6. القلي:
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
- بعد أن يسخن الزيت، ضعي كرات الفلافل في الزيت بحذر. قومي بقلي الفلافل حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات، وقد يستغرق هذا حوالي 4-5 دقائق لكل جانب.
- بعد القلي، ضعي الفلافل على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد.
نصائح لنجاح الفلافل:
- نقع الفول: تأكدي من نقع الفول المجروش لفترة كافية. إذا لم يتم نقعه بشكل جيد، فإن العجينة قد لا تتماسك وقد تجدين صعوبة في تشكيل الكرات.
- عدم إضافة الكثير من الماء: يجب أن تكون العجينة متماسكة بما فيه الكفاية لتشكيل كرات الفلافل بسهولة. إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضيفي القليل من البقسماط أو الدقيق لتساعد في تماسكها.
- القلي على نار متوسطة: تأكدي من أن الزيت ساخن قبل وضع الفلافل فيه، ولكن احرصي على أن تكون النار متوسطة لكي لا تحترق الفلافل من الخارج قبل أن تنضج من الداخل.
- تخزين العجينة: إذا أردتِ تحضير الفلافل مسبقًا، يمكنكِ تشكيل الكرات ووضعها في صينية وتجميدها. عند الحاجة، يمكن قليها مباشرة من الفريزر.
- إضافة الطحينة: الطحينة ليست مكونًا أساسيًا في الوصفة، ولكنها تضيف نكهة رائعة إلى الفلافل وتجعله أكثر طراوة.
كيفية تقديم الفلافل:
- يمكن تقديم الفلافل في سندوتشات مع خبز عربي، مع إضافة الطحينة أو الزبادي والسلطة الخضراء.
- يمكن أيضًا تقديمها كمقبلات مع الحمص أو المسبحة أو المخللات.
فوائد الفلافل:
- غنية بالبروتين: الفلافل مصدر جيد للبروتين النباتي بفضل الفول أو الحمص.
- غنية بالألياف: تحتوي الفلافل على نسبة عالية من الألياف التي تعزز من عملية الهضم وتمنحك شعورًا بالشبع.
- مغذية وصحية: تحتوي الفلافل على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تساهم في تعزيز الصحة العامة.