يعتبر الخيار من الخضروات التي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ العربي والعالمي، حيث يستخدم في العديد من الأطباق سواء كانت سلطات أو مشروبات ولكن في بعض الأحيان، قد لا تكون كمية الخيار المستخدمة في الوقت الحالي كافية، لذا يلجأ الكثيرون إلى تخزينه للحفاظ عليه لفترة أطول المشكلة التي قد تواجهها عند تخزين الخيار هي أن لونه قد يتغير ويصبح طعمه مرًا أو يذبل بسرعة.
أسباب تغير طعم أو لون الخيار عند التخزين:
قبل أن نتعرف على كيفية تخزين الخيار بشكل صحيح، من المهم معرفة الأسباب التي قد تؤدي إلى تغير طعمه أو لونه:
- الرطوبة الزائدة: الخيار يحتوي على نسبة عالية من المياه، وإذا تم تخزينه في بيئة رطبة للغاية، يمكن أن يؤدي ذلك إلى ترطيبه وفقدان لونه الأخضر الزاهي.
- التخزين لفترة طويلة: الخيار لا يتحمل التخزين لفترات طويلة بسبب تركيبته المائية، مما يؤدي إلى تدهوره.
- الحرارة المرتفعة: إذا تم تخزين الخيار في درجة حرارة مرتفعة أو خارج الثلاجة، فإنه سيتلف بسرعة.
أفضل طرق تخزين الخيار في الثلاجة:
1. تخزين الخيار في أكياس محكمة الإغلاق:
أبسط طريقة لتخزين الخيار هي وضعه في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق أو أكياس تخزين الطعام ويساعد هذا في:
- تقليل تعرض الخيار للهواء الذي يسبب جفافه وتغير لونه.
- الحفاظ على الرطوبة داخل الكيس دون السماح بتكثف المياه التي قد تفسد الخيار.
طريقة التخزين:
- قومي بغسل الخيار جيدًا قبل تخزينه إذا كنت تنوين استخدامه خلال فترة قصيرة. لكن إذا كنت تخزينه لفترة أطول، يمكنك تركه دون غسل.
- جففي الخيار جيدًا باستخدام منشفة جافة أو ورق المطبخ.
- ضعي الخيار داخل كيس بلاستيكي محكم الإغلاق مع ترك مساحة صغيرة للتهوية.
- خزني الأكياس في الجزء البارد من الثلاجة (على الرف السفلي أو في الأدراج المخصصة للخضروات).
2. تخزين الخيار باستخدام المناشف الورقية:
هذه الطريقة تساعد في امتصاص الرطوبة الزائدة التي قد تؤدي إلى فساد الخيار.
- قومي بلف الخيار في مناشف ورقية نظيفة وجافة.
- ثم ضعيه في كيس تخزين بلاستيكي أو حافظة بلاستيكية محكمة الإغلاق.
- هذا يساعد في الحفاظ على الخيار جافًا، ويمنع تكوّن الرطوبة داخل الكيس.
3. تخزين الخيار في أوعية محكمة الإغلاق:
إذا كنت تفضلين تخزين الخيار في أوعية بدلًا من الأكياس، يمكنك استخدام علب بلاستيكية محكمة الإغلاق.
- قومي بترتيب الخيار داخل العلبة بحيث لا يتعرض للضغط الزائد.
- تأكدي من أن العلبة محكمة الإغلاق لمنع الهواء من دخولها.
4. استخدام طريقة التجميد (للتخزين طويل الأمد):
إذا كنت ترغب في تخزين الخيار لفترة طويلة، يمكنك تجميده. لكن من المهم أن تعرف أن الخيار المجمد سيغير قوامه بعد التجميد (قد يصبح أكثر لزوجة عند الذوبان)، ولكن الطعم سيظل جيدًا.
طريقة التجميد:
- اغسلي الخيار جيدًا وقشريه إذا كنت تفضلين ذلك.
- قطعي الخيار إلى شرائح أو مكعبات حسب رغبتك.
- ضعي القطع في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق (مقدار صغير من الوقت) لتعقيمها. ثم قومي بإخراجها على الفور ووضعها في ماء مثلج للحفاظ على نضارتها.
- جففي قطع الخيار جيدًا، ثم ضعيها في أكياس تخزين بلاستيكية مخصصة للتجميد أو أوعية محكمة الإغلاق.
- احفظي الخيار في الفريزر لاستخدامه لاحقًا في العصائر أو الحساء أو الصلصات.
5. تخزين الخيار بالخل:
يمكنك أيضًا تخزين الخيار لفترة أطول باستخدام الخل، وهذا الأسلوب يمنحك الخيار المخلل الذي يمكن أن يبقى طازجًا لفترة طويلة.
- قومي بتقطيع الخيار إلى شرائح أو قطع صغيرة.
- اغلي محلول من الخل الأبيض مع الماء والسكر والملح وبهارات مثل الثوم والفلفل.
- ضعي الخيار في برطمانات زجاجية مع إضافة المحلول المغلي فوقه.
- قومي بإغلاق البرطمانات بشكل محكم واحفظيها في مكان بارد ومظلم.
نصائح لتخزين الخيار بشكل مثالي:
- تجنب تخزين الخيار مع الفواكه التي تنتج الإيثيلين: بعض الفواكه مثل التفاح والموز تنتج غاز الإيثيلين الذي يتسبب في نضوج الخيار بسرعة، لذا يجب تخزين الخيار بعيدًا عنها.
- التأكد من عدم وجود خدوش: تأكدي من أن الخيار الذي تخزنينه خالي من الخدوش أو التلف لأنه يفسد بسرعة إذا كان تالفًا.
- تجنب تخزين الخيار في الحاويات الزجاجية دون تهوية: إذا استخدمت حاويات زجاجية، تأكدي من وجود فتحات صغيرة للتهوية لتجنب الرطوبة الزائدة.