“هتعملي 200 واحدة في ثواني”.. طريقة عمل الباتيه الهش والمورق في المنزل بسهولة وبدون عجن .. اعمليها كل يوم لزووم الفطار!!

الباتيه هو أحد أشهر المعجنات التي يتم تحضيرها في المخابز والمطاعم، ولكن هل تعلم أنه يمكن تحضيره بسهولة في المنزل؟ مع القليل من المكونات الأساسية وبعض المهارات البسيطة، يمكنكِ تحضير باتيه هاش ومورق تمامًا مثل الذي تجده في المحلات ويتميز الباتيه الهش بكونه خفيفًا من الداخل، ومقرمشًا من الخارج، مما يجعله مثاليًا كوجبة خفيفة أو حتى كإضافة للمناسبات ففي هذا المقال، سنرشدكِ إلى طريقة تحضير الباتيه الهش والمورق في المنزل بخطوات بسيطة.

المكونات

للعجينة:

• 2 كوب من الدقيق الأبيض.
• 1/2 كوب من الزبدة الباردة (مقطعة إلى مكعبات صغيرة).
• 1/4 كوب من الماء البارد.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة من السكر.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• 1 ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون (لإضافة هشاشة للعجينة).

للحشوة (اختياري):

• جبنة بيضاء أو جبنة شيدر حسب الرغبة.
• زيتون مفروم أو زعتر.
• لحم مفروم أو دجاج مشوي (اختياري).
• بيض مسلوق مفروم (اختياري).

لتغطية الباتيه:

• بيضة مخفوقة للدهن.
• سمسم أو حبة البركة للتزيين (اختياري).

طريقة تحضير الباتيه الهش والمورق

الخطوة 1: تحضير العجينة

1. إعداد الخميرة: في وعاء صغير، ضعي 1/4 كوب من الماء الدافئ مع 1/2 ملعقة صغيرة من السكر، ثم أضيفي الخميرة الفورية. اتركي الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغويًا.
2. خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، ضعي 2 كوب من الدقيق والملح، ثم امزجيهم جيدًا.
3. إضافة الزبدة: ضعي مكعبات الزبدة الباردة على الدقيق واستخدمي يديكِ أو الخلاط اليدوي لتفتيت الزبدة مع الدقيق حتى يصبح الخليط مشابهًا للفتات.
4. إضافة السوائل: قومي بإضافة خليط الخميرة مع الخل أو عصير الليمون، ثم أضيفي الماء البارد تدريجيًا حتى تتكون لديكِ عجينة لينة ولكن غير لزجة.
5. العجن والراحة: اعجني العجينة لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطي العجينة بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.

الخطوة 2: تقسيم العجينة

1. بعد أن ترتاح العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم كرة الجولف.
2. ضعي الكرات على سطح مرشوش بالدقيق واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.

الخطوة 3: تحضير الطبقات (الفولدينغ)

1. التمديد والطي: افردي كل كرة من العجينة إلى دائرة رقيقة. ضعي مكعبات من الزبدة الباردة على العجينة، ثم قومي بطيها من الجوانب لتغطية الزبدة.
2. بعد ذلك، افردي العجينة مرة أخرى وكرري العملية (طي العجينة على شكل مثلث أو مستطيل، ثم فردها مرة أخرى).
3. الطَيِّ المتعدد: كرري هذه العملية 3-4 مرات. الهدف من هذه الخطوة هو تكوين طبقات رقيقة من العجينة والزبدة التي ستجعل الباتيه هشًا ومورقًا.
4. بعد آخر طيّ، قومي بتغطية العجينة مرة أخرى واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة.

الخطوة 4: تشكيل الباتيه

1. التشكيل: بعد أن ترتاح العجينة، قومي بفردها مرة أخرى إلى سمك رقيق. استخدمي قالب دائري أو سكين لتقطيع العجينة إلى مثلثات أو مستطيلات.
2. إضافة الحشوة: ضعي الحشوة المفضلة لديكِ في وسط كل قطعة من العجينة. يمكنكِ استخدام الجبنة، الزيتون، الزعتر، أو الحشوات الأخرى حسب الرغبة.
3. لف العجينة: قومي بلف العجينة حول الحشوة لتشكيل الباتيه. إذا كنتِ تستخدمين مثلثات، قومي بلفها من القاعدة إلى القمة.

الخطوة 5: الخبز

1. تسخين الفرن: سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. التزيين بالبيض: دهنّي سطح الباتيه بالبيضة المخفوقة، ويمكنكِ رش السمسم أو حبة البركة فوقه.
3. الخبز: ضعي الباتيه على صينية خبز مدهونة بالزيت أو مفروشة بورق الزبدة. اتركي المسافات بين القطع لتتمكن من الانتفاخ بشكل جيد.
4. الخبز: اخبزي الباتيه في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.

نصائح لنجاح الباتيه الهش والمورق

• الزبدة الباردة: تأكدي من أن الزبدة باردة عند إضافتها إلى العجينة، فهذا يساعد في تكوين طبقات رقيقة من الزبدة التي تجعل الباتيه هشًا.
• التقليب والفرد المتكرر: لا تهملي عملية الطي والتكرار لعدة مرات، فهذا هو سر جعل العجينة مورقة وهشة.
• العجن والراحة: تأكدي من ترك العجينة لترتاح جيدًا بين كل خطوة والأخرى لكي تكون مرنة وسهلة العمل.
• الحشوة: يمكن إضافة حشوات متنوعة حسب الذوق، ولكن تأكدي من أن الحشوة ليست رطبة جدًا حتى لا تؤثر على هشاشة العجينة.