الجبنة القديمة هي نوع من أنواع الجبن التي تمتاز بمذاقها القوي والنكهة الغنية وتختلف الجبنة القديمة عن الجبن الطازج بفضل عملية التخمير التي تمنحها قوامًا صلبًا وطعمًا مميزًا، كما أنَّها تصبح أكثر نضجًا مع مرور الوقت فتعتبر الجبنة القديمة من المأكولات المفضلة لدى الكثيرين، ويمكن تحضيرها في المنزل باستخدام مكونات بسيطة وتقنيات تقليدية وفي هذا المقال، سوف نرشدك إلى كيفية تحضير الجبنة القديمة في المنزل خطوة بخطوة.
المكونات اللازمة لتحضير الجبنة القديمة
- 4 لتر من الحليب الطازج (يفضل حليب كامل الدسم للحصول على قوام غني).
- 1/4 كوب من الخل الأبيض أو عصير الليمون (لتخثر الحليب).
- ملح خشن (حسب الرغبة).
- حفنة من الزعتر أو حبة البركة (اختياري لإضافة نكهة).
- مزارع اللبن أو إنزيم الرينين (اختياري، للحصول على جبنة أكثر صلابة).
- منشفة قطنية أو شاش (لتصفية الجبن).
طريقة إعداد الجبنة القديمة
الخطوة 1: تحضير الحليب
- في وعاء كبير، ضعي الحليب واتركيه على نار متوسطة حتى يسخن، ولكن لا تدعيه يغلي. يجب أن يصل الحليب إلى درجة حرارة تتراوح بين 70-80 درجة مئوية.
- إذا كان لديكِ مقياس حرارة، يمكن استخدامه لضمان درجة الحرارة الصحيحة. وإذا لم يكن لديكِ مقياس حرارة، يمكن اختبار الحليب عن طريق وضع إصبعك فيه: إذا شعرتِ بالحرارة لكنه ليس ساخنًا جدًا، فهذا هو الوقت المناسب لإضافة المكونات الأخرى.
الخطوة 2: تخثر الحليب
- إضافة الخل أو عصير الليمون: بمجرد أن يسخن الحليب، أضيفي الخل الأبيض أو عصير الليمون بالتدريج مع التحريك المستمر. سيبدأ الحليب في التكتل والتخثر، مما يؤدي إلى فصل الكوارك (اللبن الرائب) عن المصل (السائل).
- اتركي الخليط لبضع دقائق حتى يتم فصل المكونات بشكل كامل، ستلاحظين تكوّن الكوارك في الأسفل والمصل في الأعلى.
الخطوة 3: تصفية الجبن
- إعداد الفتلة: استخدمي منشفة قطنية أو شاش لفصل الكوارك عن المصل. قومي بصب الخليط في قطعة القماش الموضوعة فوق مصفاة أو وعاء.
- اتركي الخليط في المصفاة لفترة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة، حتى يتخلص الكوارك من معظم السائل.
- بمجرد أن يصبح الكوارك صلبًا وجافًا بما فيه الكفاية، يمكنك نقله إلى وعاء آخر.
الخطوة 4: إضافة الملح والنكهات
- إضافة الملح: أضيفي الملح الخشن إلى الكوارك حسب الذوق. يفضل أن يكون الملح أكثر من المعتاد في الجبنة القديمة لإعطاء طعم مالح ومميز.
- إضافة النكهات: إذا كنتِ تحبين إضافة نكهة إضافية، يمكن إضافة الزعتر أو حبة البركة أو أي نوع من الأعشاب المجففة المفضلة لديكِ.
الخطوة 5: تشكيل الجبنة
- تشكيل الجبنة: قومي بتشكيل الكوارك إلى كرات صغيرة أو قالب مستطيل حسب رغبتك. يمكن أيضًا تشكيل الجبنة باستخدام قالب جبن مسطح، ثم الضغط عليها لتأخذ الشكل المطلوب.
- تغطية الجبنة: غطي الجبنة بالمنشفة القطنية واتركيها ترتاح في مكان بارد وجاف لمدة 24 ساعة لتتصلب.
الخطوة 6: تخزين الجبنة
- بعد أن تصبح الجبنة متماسكة، يمكن تخزينها في الثلاجة وللحفاظ على طراوتها ولونها المميز، يفضل تخزينها في وعاء مغطى بالزيت أو مع إضافة ملح إضافي.
- الانتظار حتى النضج: من أجل الحصول على الجبنة القديمة، يفضل تركها في مكان بارد (مثل الثلاجة) لمدة 3 إلى 4 أسابيع حتى تكتسب طعمًا غنيًا وكلما طال الوقت، أصبح طعم الجبنة أقوى وأكثر قوة.
نصائح لنجاح الجبنة القديمة
- الحرارة المناسبة: تأكدي من أن الحليب لا يغلي، بل فقط يسخن على درجة حرارة متوسطة للحصول على نتائج أفضل.
- الملح: إضافة الملح بكميات كبيرة يساعد على تكوين نكهة الجبنة القديمة الفريدة.
- التخزين: الجبنة القديمة تصبح أفضل مع الوقت. يمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أسابيع حتى تكتسب مذاقًا أقوى وأعمق.
- المكونات الإضافية: جربي إضافة الأعشاب مثل الزعتر أو الشبت لإعطاء الجبنة نكهة مميزة، أو يمكنك إضافة فلفل أسود أو توابل أخرى حسب ذوقك.