تعتبر زيت الزيتون من أبرز الزيوت الطبيعية التي تستخدم في الطهي والتجميل، وتتميز بفوائدها الصحية العديدة. ومع تزايد الطلب عليها، أصبح من الضروري التعرف على كيفية التفرقة بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش، سنستعرض في هذا المقال طرق التعرف على الزيت الأصلي، خصائصه، وأهم الطرق المساعدة في التمييز بين الأنواع المختلفة.
أهمية زيت الزيتون
زيت الزيتون هو زيت نباتي يتم استخراجه من ثمار شجرة الزيتون، ويتميز بمذاقه الغني وفوائده الصحية، مثل:
- غني بالدهون الصحية: يحتوي على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة التي تساعد في تقليل مستويات الكوليسترول الضار.
- مضادات الأكسدة: يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة تحارب الجذور الحرة.
- مضاد للالتهابات: يساعد في تقليل الالتهابات في الجسم.
أنواع زيت الزيتون
- زيت الزيتون البكر الممتاز: يعتبر من أعلى درجات زيت الزيتون جودة، يتم استخراجه من أول ضغط للزيتون دون استخدام أي مواد كيميائية، ويجب أن يكون حموضته أقل من 0.8%.
- زيت الزيتون البكر: جودة أقل من البكر الممتاز، لكن لا يزال جيدا للاستخدام، وحموضته تتراوح بين 0.8% و2%.
- زيت الزيتون المكرر: يتم معالجته بطرق كيميائية مما يفقده الكثير من نكهته وفوائده الصحية، وغالبا ما يتم خلطه مع زيت الزيتون البكر.
علامات زيت الزيتون الأصلي
- الرائحة: زيت الزيتون الأصلي له رائحة قوية وعطرية، تشبه رائحة الزيتون الطازج، وإذا كانت الرائحة خفيفة أو غير موجودة، فقد يكون الزيت مغشوشا.
- الطعم: الزيت الأصلي يمتاز بنكهة فاكهية ولاذعة قليلا، إذا كان الطعم مائيا أو بدون نكهة، فقد يشير ذلك إلى تلاعب في جودة الزيت.
- اللون: يمكن أن يتراوح لون زيت الزيتون الأصلي من الأخضر الفاتح إلى الذهبي، واللون ليس مقياسا دقيقا، لكن الزيت المغشوش غالبا ما يكون له لون موحد وغير طبيعي.
طرق اختبار زيت الزيتون
- اختبار الثلاجة: يمكن وضع زجاجة زيت الزيتون في الثلاجة، وإذا تجمد الزيت أو أصبح عكرا، فهذا يشير غالبا إلى أنه زيت زيتون أصلي، وبينما الزيت المغشوش قد لا يتجمد أو يبقى سائلا.
- اختبار اليد: يمكن وضع القليل من الزيت على اليد وفركه، والزيت الأصلي يمتص بسرعة ولا يترك طبقة دهنية، بينما الزيت المغشوش قد يترك شعورا دهنيا.
- اختبار النار: يمكن إشعال الزيت، الزيت الأصلي يشتعل بسهولة، بينما الزيت المغشوش قد يواجه صعوبة في الاشتعال.