تعد السمنة البلدي من المكونات الأساسية في المطبخ العربي، حيث تضفي طعما غنيا ورائحة مميزة على الأطباق والحلويات، ومع ارتفاع أسعار السمنة الجاهزة، يلجأ الكثيرون إلى تحضيرها منزليا بطريقة اقتصادية وبنكهة أصيلة في هذا المقال، سنتعرف على طريقة سهلة ومضمونة لتحضير 5 كيلو من السمنة البلدي باستخدام 2 كيلو فقط من الحليب، بخطوات بسيطة.
المكونات المطلوبة
- 2 كيلو من الحليب كامل الدسم (يفضل الحليب الفلاحي الطازج).
- كوب من الزبادي (اختياري، لتحفيز التخمير).
- نصف كوب من الماء البارد.
- وعاء كبير وأدوات للطهي.
المرحله الاولى: استخلاص القشطة من الحليب
- غلي الحليب: سخني الحليب في وعاء كبير على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان، خففي النار واتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون طبقة القشطة على السطح.
- تبريد الحليب: اسكبي الحليب المغلي في وعاء عميق وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل حتى يبرد تماما، ستلاحظين تكون طبقة سميكة من القشطة على السطح.
- جمع القشطة: باستخدام ملعقة نظيفة، اجمعي طبقة القشطة وضعيها في وعاء منفصل، كرري هذه الخطوة مع كل كمية حليب حتى تجمعي كمية كافية من القشطة.
المرحلة الثانية: تحويل القشطة إلى زبدة
- خفق القشطة: ضعي القشطة المجمعة في وعاء وأضيفي نصف كوب من الماء البارد، باستخدام خلاط كهربائي أو مضرب يدوي، اخفقي القشطة جيدا حتى تتحول إلى زبدة وينفصل السائل (اللبن الرائب).
- تصفية الزبدة: استخدمي قطعة قماش قطنية أو مصفاة دقيقة لتصفية الزبدة من السائل الزائد.
المرحلة الثالثة: تحويل الزبدة إلى سمنة بلدي
- تسخين الزبدة: ضعي الزبدة في وعاء على نار متوسطة واتركيها تذوب تدريجيا، ستظهر رغوة على السطح أثناء الغليان.
- إزالة الشوائب: أزيلي الرغوة باستخدام ملعقة نظيفة واستمر في التسخين حتى يصبح لون السائل ذهبيا وتترسب شوائب الحليب في قاع الوعاء.
- إضافة النكهة: للحصول على رائحة السمنة الفلاحي الأصيلة، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من البصل أو ملعقة صغيرة من الحلبة أثناء التسخين.
- تصفية السمنة: صفي السمنة باستخدام شاش قطني أو مصفاة دقيقة للتخلص من الشوائب.
- التعبئة: اتركي السمنة تبرد قليلا ثم اسكبيها في برطمانات زجاجية نظيفة ومحكمة الإغلاق، خزنيها في مكان بارد وجاف.
مميزات الطريقة
- اقتصادية: تحضير كمية كبيرة باستخدام كمية صغيرة من الحليب.
- جودة ونظافة: تعد السمنة منزليا دون أي إضافات صناعية.
- نكهة أصيلة: سمنة بطعم ورائحة تعيدك إلى ذكريات الزمن الجميل.
نصائح لضمان نجاح الوصفة
- استخدمي حليبا كامل الدسم وطازجا للحصول على كمية وفيرة من القشطة.
- احرصي على خفق القشطة جيدا حتى تنفصل الزبدة تماما عن السائل.
- راقبي عملية تسخين الزبدة لتجنب احتراقها، مع استخدام نار متوسطة.
- استخدمي برطمانات زجاجية للتخزين للحفاظ على الطعم والنكهة لفترة أطول.