“صوت القرمشة كنتاكي”.. طريقة جهنمية للبطاطس المقلية بدون ما تشرب زيوت هشه ومقرمشه وخفيفه احلى من المطاعم.. جربي واحكمي بنفسك!!

البطاطس المقلية هي واحدة من أكثر الأطباق المحبوبة عالميًا، ولكنها تُعتبر غالبًا غير صحية بسبب امتصاصها لكميات كبيرة من الزيت أثناء القلي في هذا المقال، سنتعرف على طريقة مبتكرة وسهلة لتحضير بطاطس مقلية خفيفة، مقرمشة، وهشة مثل المطاعم، بدون أن تمتص الزيت.

الأسرار للحصول على بطاطس مقلية مثالية

لتحقيق نتائج احترافية، يجب مراعاة عدة عوامل، مثل نوع البطاطس المستخدمة، طريقة التحضير، ودرجة حرارة الزيت. الطريقة التالية تضمن لك بطاطس مثالية في كل مرة!

المكونات

• 4 حبات من البطاطس متوسطة الحجم.
• 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون.
• ماء بارد (مع مكعبات ثلج).
• 3 ملاعق كبيرة من النشا (نشا الذرة).
• زيت نباتي للقلي (يفضل زيت خفيف مثل زيت الذرة أو عباد الشمس).
• ملح حسب الرغبة.

الطريقة

1. اختيار البطاطس المناسبة

• اختاري نوعية بطاطس تحتوي على نسبة منخفضة من النشا مثل البطاطس الصفراء أو الحمراء.
• تجنبي الأنواع ذات القوام الناعم الذي يسبب التصاقها أثناء القلي.

2. تقطيع البطاطس

• قشري البطاطس وقطعيها إلى أصابع متساوية الحجم لضمان طهي متساوٍ.
• يفضل أن تكون السماكة حوالي 1 سم.

3. النقع في الماء البارد والخل

• ضعي البطاطس في وعاء كبير من الماء البارد مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الخل أو عصير الليمون.
• اتركي البطاطس منقوعة لمدة 30 دقيقة على الأقل، فهذا يساعد على التخلص من النشا الزائد الذي يسبب امتصاص الزيت.
• يمكنك إضافة مكعبات الثلج للحفاظ على البرودة.

4. تجفيف البطاطس

• صفي البطاطس جيدًا من الماء باستخدام مصفاة.
• جففيها تمامًا باستخدام مناديل ورقية أو منشفة نظيفة.

5. تغليف البطاطس بالنشا

• في وعاء كبير، ضعي البطاطس المجففة وأضيفي النشا.
• قلبي البطاطس جيدًا لتتغطى بطبقة خفيفة من النشا، فهذا الخطوة تجعل البطاطس مقرمشة بشكل مثالي.

6. التحمير الأول (القلي نصف استواء)

• سخني الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة (حوالي 160 درجة مئوية).
• اقلي البطاطس على دفعات لمدة 4-5 دقائق دون أن تكتسب لونًا ذهبيًا، فقط حتى تصبح طرية من الداخل.
• أخرجي البطاطس وضعيها على ورق مطبخ لتصفيتها من الزيت.

7. التحمير الثاني (للحصول على القرمشة)

• ارفعي درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية.
• اقلي البطاطس مرة ثانية لمدة 2-3 دقائق أو حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا وتصبح مقرمشة من الخارج.
• أخرجي البطاطس وصفيها على ورق مطبخ.

8. التقديم

• رشي البطاطس الساخنة بالملح حسب الرغبة.
• قدميها ساخنة مع الكاتشب، المايونيز، أو أي صلصة مفضلة لديك.