تعتبر اللحوم والكوارع من الأطباق الغنية والمغذية التي يحبها الكثيرون، لكنها تحتاج إلى وقت طويل في الطهي حتى تصبح طرية ولذيذة ولكن ماذا لو أخبرتك أنه يمكن تسوية اللحوم والكوارع بسرعة، لتصبح لينة وكأنها “زي الزبدة”؟ نعم، هناك طرق بسيطة وسهلة باستخدام مكونات متوفرة في مطبخك.
أولاً: استخدام التوابل والمكونات المساعدة
هناك مكونات في المطبخ يمكنها تسريع عملية طهي اللحوم والكوارع وجعلها أكثر طراوة:
- الزبادي: يعد الزبادي من أفضل المكونات التي يمكن استخدامها لتطرية اللحوم والكوارع. يحتوي الزبادي على حمض اللاكتيك الذي يعمل على تكسير البروتينات في اللحم، مما يساعد في تسريع عملية الطهي وجعل اللحم أكثر ليونة. قومي بتدليك اللحمة بالزبادي واتركيها لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.
- البصل: يحتوي البصل على أنزيمات طبيعية تساهم في تكسير الأنسجة الصلبة في اللحم. يمكن إضافة البصل المفروم أو عصير البصل إلى اللحمة أو الكوارع قبل الطهي. هذا سيساعد على تطرية اللحم بسرعة.
- الخردل: يساعد الخردل في تطرية اللحم بفضل خصائصه الحمضية. يمكن خلط ملعقة من الخردل مع التوابل المفضلة لديك وتدليك اللحم بها قبل الطهي.
- الخل: الخل هو مادة حامضية تعمل على تكسير الألياف في اللحم. يمكنك إضافة القليل من الخل إلى ماء الطهي أو تدليك اللحم به قبل الطهي. استخدمي خل التفاح للحصول على أفضل النتائج.
ثانياً: طرق الطهي السريعة
- استخدام طنجرة الضغط: تعتبر طنجرة الضغط من أفضل الطرق لتسوية اللحوم والكوارع بسرعة. فهي تساعد في طهي اللحم بداخلها بشكل أسرع بسبب الضغط العالي الذي يعمل على تسريع عملية الطهي. قومي بوضع اللحمة أو الكوارع مع التوابل والماء في طنجرة الضغط، وضعيها على النار لمدة 45 دقيقة تقريبًا حتى تصبح الطراوة كما تحبين.
- الطهي بالبخار: الطهي بالبخار يعد من أسرع الطرق التي تحتفظ بنكهة اللحم وقوامه. يمكنك استخدام جهاز الطهي بالبخار أو مصفاة فوق إناء مملوء بالماء المغلي. ضعي اللحوم أو الكوارع فوق المصفاة وقومي بتغطيتها جيدًا. يتم الطهي بالبخار بسرعة مقارنة بالطرق التقليدية الأخرى.
- التسوية في الفرن: إذا كنت تستخدمين الفرن للطهي، يمكنك تغليف اللحم أو الكوارع بورق الألومنيوم و هذا سيساعد على حفظ الرطوبة داخل اللحمة، مما يسرع عملية الطهي ويجعلها طرية.
- قومي بتسخين الفرن على حرارة متوسطة (حوالي 180 درجة مئوية)، وضعي اللحم لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
ثالثاً: طرق إضافية لزيادة الطراوة والنكهة
- الاستفادة من النقع: إذا كنتِ تستخدمين اللحم الأحمر أو الكوارع، يمكنك نقعها قبل الطهي في مزيج من الماء والملح والليمون أو الخل لمدة 2-3 ساعات فهذا يساعد في التخلص من الروائح ويسرع من عملية الطهي.
- إضافة مرق اللحم: استخدام مرق اللحم بدلاً من الماء في الطهي يمكن أن يزيد من طراوة اللحم ويحسن نكهته بشكل كبير لذا تأكدي من أن المرق يحتوي على التوابل اللازمة لإضفاء طعم لذيذ.
- استخدام التوابل المناسبة: التوابل تلعب دورًا مهمًا في تسريع عملية الطهي وجعل اللحم أكثر طراوة وتأكدي من إضافة التوابل مثل القرفة، الكمون، الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة التي تعزز من طعم اللحم وتساعد في تطرية الأنسجة.