الجبنة الموتزاريلا من أكثر أنواع الجبن استخدامًا في المطبخ، خاصة في تحضير البيتزا، الباستا، والعديد من الوصفات الشهية وبدلاً من شرائها بأسعار مرتفعة، يمكنكِ تحضيرها في المنزل بسهولة وبمكونات بسيطة، والحصول على نفس القوام المطاطي الشهير في هذا المقال، نقدم لكِ الطريقة المثلى لصنع الجبنة الموتزاريلا في المنزل.
مكونات الجبنة الموتزاريلا
- 4 لتر من الحليب الكامل الدسم (يفضل الحليب الطازج غير المعالج حراريًا).
- 1/2 ملعقة صغيرة من حمض الستريك (متوفر في متاجر العطارة).
- 1/4 قرص من المنفحة أو 1/4 ملعقة صغيرة من المنفحة السائلة (تُستخدم لتخثر الحليب).
- 1 ملعقة صغيرة من الملح (اختياري حسب الرغبة).
- ماء بارد مثلج.
الأدوات اللازمة
- وعاء كبير للطهي.
- مقياس حرارة طهي.
- مصفاة ناعمة أو قماش شاش نظيف.
- سكين حاد أو ملعقة خشبية للتقطيع.
- وعاء ماء بارد.
خطوات تحضير الجبنة الموتزاريلا
الخطوة الأولى: تحضير الحليب
- في وعاء الطهي، اسكبي الحليب وأضيفي حمض الستريك.
- حركي الخليط جيدًا حتى يذوب الحمض تمامًا، مما يساعد في تخثر الحليب بسرعة.
- سخني الحليب ببطء على نار متوسطة مع التحريك حتى تصل درجة حرارته إلى 32 درجة مئوية (استخدمي مقياس الحرارة للتأكد).
الخطوة الثانية: إضافة المنفحة
- أضيفي المنفحة المذابة في قليل من الماء (إذا كانت على شكل قرص) أو المنفحة السائلة مباشرة.
- حركي الحليب بلطف لمدة 30 ثانية فقط، ثم أطفئي النار.
- اتركي الحليب لمدة 5-10 دقائق حتى يبدأ في التخثر ويتحول إلى كتلة صلبة.
الخطوة الثالثة: تقطيع الخثارة
- استخدمي السكين لتقطيع الخثارة إلى مكعبات صغيرة بحجم 2 سم.
- سخني الخليط مرة أخرى برفق حتى تصل درجة حرارته إلى 40 درجة مئوية، مع تحريك الخثارة برفق.
الخطوة الرابعة: تصفية الخثارة
- اسكبي الخليط في المصفاة أو على قماش الشاش لتصفية الشرش (السائل).
- اضغطي برفق على الخثارة لإزالة أكبر قدر ممكن من الشرش، ولكن دون تجفيفها تمامًا.
الخطوة الخامسة: تشكيل الجبنة المطاطية
- ضعي الخثارة في وعاء ماء ساخن بدرجة حرارة 80 درجة مئوية.
- استخدمي يديك (مع ارتداء قفازات مطبخ) أو ملعقة لتحريك الخثارة وسحبها حتى تصبح مطاطية.
- قومي بطي العجينة على نفسها وسحبها عدة مرات للحصول على قوام الجبنة المطاطي المميز.
الخطوة السادسة: تبريد الجبنة
- بعد تشكيل الجبنة، انقليها إلى وعاء ماء بارد مثلج لتثبيت شكلها وقوامها.
- أضيفي القليل من الملح إذا كنتِ تفضلين طعمًا مملحًا.
تخزين الجبنة الموتزاريلا
- يمكن تخزين الجبنة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
- إذا كنتِ ترغبين في تخزينها لفترة أطول، يمكن تجميدها، لكن يُفضل استخدامها طازجة للحصول على أفضل طعم وقوام.
نصائح لنجاح الوصفة
- استخدمي حليب كامل الدسم وطازج للحصول على أفضل نتيجة.
- احرصي على ضبط درجة الحرارة بدقة أثناء التسخين والتخثر.
- لا تسحبي الخثارة بقوة أثناء تشكيلها حتى لا تفقد قوامها الناعم.
- إذا كنتِ لا تملكين منفحة، يمكنك استخدام اللبن الرائب، لكنه قد يؤثر على قوام الجبنة.