“مستحيل تشتريها من الحلواني تاني”.. خطوات عمل لقمة القاضي مقرمشة وذهبية من بره وبعجينة مبتشربش الزيت .. الطعم اللذيذ عيالك هيتجننوا عليه !!

لقمة القاضي، أو العوامة كما تُعرف في بعض البلدان، هي واحدة من أشهر الحلويات الشرقية التي تتميز بمذاقها اللذيذ وشكلها الكروي الذهبي وللحصول على لقيمات مقرمشة من الخارج وقطنية من الداخل بعجينة لا تشرب الزيت، نقدم لكِ اليوم وصفة مميزة وسهلة التنفيذ، لتحضير هذه الحلوى في المنزل بكل نجاح.

أسرار نجاح لقمة القاضي

• استخدام مكونات متوازنة لتحقيق التوازن بين القرمشة والقوام الهش.
• ضبط حرارة الزيت لضمان طهي العجينة من الداخل والخارج بالتساوي.
• تحضير عجينة خفيفة ومرنة تجعلها قطنية من الداخل.

مكونات عجينة لقمة القاضي

لتحضير العجينة

• كوبان من الدقيق الأبيض المنخول.
• ملعقة كبيرة من النشا (لإضفاء القرمشة).
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• رشة من الملح.
• كوب وربع من الماء الدافئ (قد تحتاجين إلى تعديل الكمية حسب القوام).
• ملعقة صغيرة من الفانيليا (اختياري لنكهة إضافية).

للقلي

• زيت نباتي غزير للقلي.

للتغطية

• كوب من الشربات (القطر) بارد ومُحضر مسبقاً.
  • لتحضير الشربات: امزجي كوبين من السكر مع كوب ماء، أضيفي عصرة ليمون واتركيه يغلي حتى يصبح كثيفاً قليلاً.

خطوات تحضير لقمة القاضي المثالية

تحضير العجينة

1. تفعيل الخميرة:
   • في وعاء صغير، اخلطي الخميرة مع السكر وربع كوب من الماء الدافئ، واتركي الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى يتفاعل ويظهر فقاعات.
2. تحضير المكونات الجافة:
   • في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، النشا، والملح.
3. إضافة المكونات السائلة:
   • أضيفي خليط الخميرة المفعلة تدريجياً إلى المكونات الجافة، ثم أضيفي باقي الماء شيئاً فشيئاً مع العجن المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو يديكِ حتى تحصلي على عجينة لينة وسائلة قليلاً.
4. التخمير:
   • غطي الوعاء بمنشفة نظيفة أو غلاف بلاستيكي، واتركي العجينة تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.

القلي للحصول على القرمشة

1. تحضير الزيت:
   • سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة. تأكدي أن الزيت ليس ساخناً جداً لتجنب احتراق القيمات من الخارج قبل نضجها من الداخل.
2. تشكيل الكرات:
   • بللي يديكِ أو ملعقة صغيرة بالماء أو الزيت، ثم خذي مقداراً صغيراً من العجينة وشكلي كرات صغيرة باستخدام أصابعك أو ملعقة أخرى.
3. القلي:
   • ضعي الكرات في الزيت بحذر على دفعات صغيرة، ولا تملئي المقلاة لضمان القلي المتساوي.
   • استمري في تحريك الكرات بملعقة ذات ثقوب للحصول على اللون الذهبي المميز والقرمشة.
4. التصفية والتغطية بالشربات:
   • بمجرد أن تصبح الكرات ذهبية اللون، اخرجيها باستخدام ملعقة مفرغة وضعيها على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
   • اغمسي الكرات في الشربات البارد لبضع ثوانٍ، ثم صفيها جيداً.