يُعد الفطير المشلتت من أشهر المأكولات التقليدية في المطبخ المصري، وهو يتمتع بتاريخ طويل من التقاليد الشعبية التي توارثتها الأجيال يتميز هذا النوع من الفطائر بعراقة طعمه وقوامه الرقيق، كما أنه يعد من الحلويات اللذيذة التي يمكن تحضيرها في العديد من المناسبات، سواء كانت احتفالات أو وجبات فطور أو عشاء في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير الفطير المشلتت، من مكوناته البسيطة إلى خطوات تحضيره الفعالة.
المكونات الأساسية للفطير المشلتت:
- 2 كوب دقيق (يفضل دقيق القمح الفاخر)
- 1/4 كوب سكر
- رشة ملح
- 1/4 كوب زيت نباتي أو سمن (يمكن استخدام السمن البلدي للحصول على طعم مميز)
- 1/2 كوب ماء دافئ (لتعزيز عملية العجن)
- زبدة أو سمن (للدهن بين طبقات العجين)
طريقة التحضير:
1. تحضير العجين:
- في وعاء كبير، نخلط الدقيق مع رشة الملح والسكر جيداً.
- نضيف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر، حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة إذا كانت العجينة جافة، يمكن إضافة القليل من الماء حتى الوصول إلى القوام المطلوب.
- نقوم بتغطية العجينة بورقة بلاستيك أو قطعة قماش نظيفة ونتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2. تقسيم العجين:
- بعد أن ترتاح العجينة، نقوم بتقسيمها إلى كرات صغيرة الحجم هذا يتيح لنا الحصول على طبقات رقيقة عند فرد العجين لاحقاً.
- نقوم بتغطية الكرات بقطعة قماش وتركها ترتاح لبعض الوقت.
3. فرد العجين:
- بعد أن ترتاح الكرات، نأخذ كل كرة ونعجنها بلطف على سطح مرشوش بالدقيق، ثم نبدأ في فرد العجينة بشكل دائري حتى تصبح رقيقة جداً (كلما كانت العجينة أرق، كلما كان الفطير مشلتت أكثر نجاحاً).
- أثناء فرد العجين، يمكن دهن سطحه بالقليل من السمن أو الزبدة لتسهيل عملية اللف.
4. تشكيل الفطير المشلتت:
- بعد أن نحصل على عجينة رقيقة جداً، نضع طبقة من الزبدة أو السمن بين طبقات العجين.
- نقوم بلف العجين على شكل دائرة أو مستطيل، ثم نضعه في صينية مدهونة بالقليل من السمن.
- يمكن تكرار هذه العملية مع باقي كرات العجين.
5. الخبز:
- نضع الفطير المشلتت في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية.
- نترك الفطير لمدة 20-30 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً من الخارج.
- أثناء الخبز، يمكن دهن الفطير بالسمن أو الزبدة كل فترة للحصول على طبقات أكثر هشاشة.
6. التقديم:
- بعد أن ينضج الفطير المشلتت، يمكن تقديمه ساخناً مع العسل أو الجبن أو أي حشوة مفضلة كما يمكن تناوله كوجبة خفيفة أو مع كوب من الشاي.
نصائح لنجاح الفطير المشلتت:
- استخدام السمن البلدي يضفي على الفطير طعماً مميزاً ويجعله أكثر هشاشة.
- تأكد من فرد العجين بشكل رقيق جداً للحصول على الطبقات المتعددة التي تميز الفطير المشلتت.
- يمكن استخدام الزبدة أو الزيت حسب الرغبة، لكن السمن يعطي مذاقاً أقوى ويزيد من قوام الفطير المقرمش.
- يجب ترك العجينة لترتاح بعد العجن حتى يسهل فردها وتجنب التقطيع.