الطعمية أو الفلافل هي واحدة من أشهر الأكلات الشعبية في العديد من البلدان العربية، خصوصاً في مصر والشام وتتميز الطعمية بطعمها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية، حيث يمكن تناولها كوجبة إفطار أو عشاء وفي هذا المقال، سنعرض لك طريقة مضمونة لعمل عجينة الطعمية في البيت بالمقادير الصحيحة للحصول على طعم رائع ونتيجة مضمونة.
المقادير
لتحضير عجينة الطعمية في البيت، ستحتاج إلى المقادير التالية:
- 1 كوب فول مجروش (منقوع لمدة 6-8 ساعات أو طوال الليل)
- 1 كوب حمص مسلوق (اختياري ولكن يضيف طعماً غنياً)
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- 2 فص ثوم مفروم
- 1/4 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- ملح حسب الذوق
- فلفل أسود حسب الذوق
- 1 ملعقة كبيرة دقيق (اختياري، يساعد في تماسك العجينة)
- 1/2 كوب ماء بارد (قد تحتاج أكثر حسب قوام العجينة)
طريقة التحضير
1. تحضير المكونات الأساسية
- أولاً، اغسل الفول المجروش جيداً ثم انقعه في ماء بارد لمدة 6 إلى 8 ساعات أو طوال الليل. هذه الخطوة مهمة لأن الفول المجروش يحتاج إلى أن يكون طرياً لتحضير العجينة بشكل جيد.
- في حالة استخدام الحمص، يجب أن يتم سلقه جيداً إذا لم يكن معلباً.
- بعد نقع الفول، قم بتصفيته من الماء جيداً.
2. تحضير الخضروات والتوابل
- في محضرة الطعام، ضع الفول المجروش، الحمص (إن كنت تستخدمه)، البصل المفروم، الثوم، البقدونس، الكزبرة، الكمون، والكزبرة الناشفة.
- قم بفرم المكونات جيداً حتى تحصل على خليط ناعم ولكن غير مهروس تماماً. من الأفضل أن يكون الخليط متماسكاً ولكن يحتوي على بعض القطع الصغيرة.
3. إضافة البيكنج باودر والملح
- أضف البيكنج باودر إلى العجينة، فهذا يساعد في جعل الطعمية هشة عند القلي.
- ثم أضف الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
4. تعديل القوام
- إذا كانت العجينة لزجة جداً، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق للمساعدة في تماسكها.
- أضف ماء بارد تدريجياً حتى تحصل على القوام المناسب للعجينة. يجب أن تكون العجينة قابلة للتشكيل وتتماسك، لكنها لا تكون لزجة جداً.
5. تشكيل الطعمية
- باستخدام يديك أو ملعقة خاصة، شكل كرات صغيرة أو أقراص صغيرة من العجينة.
- إذا كنت ترغب في طعمية كبيرة الحجم، يمكنك تشكيل الأقراص أكبر، لكن من الأفضل أن تكون صغيرة لتضمن القلي المتساوي.
6. القلي
- سخن الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة.
- عندما يسخن الزيت، ضع الطعمية في الزيت بحذر وقم بتحريكها برفق حتى لا تلتصق ببعضها.
- قم بقلي الطعمية لمدة 3-4 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- تأكد من تقليبها على الجانبين لضمان القلي المتساوي.
7. التقديم
- بعد أن تصبح الطعمية ذهبية ومقرمشة، قم بتصفيتها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- قدمها مع الخبز العربي، المخلل، والطحينة أو السلطات حسب رغبتك.
نصائح لنجاح الطعمية:
- تأكد من نقع الفول جيداً: الفول المجروش يجب أن يكون ناعماً ومغسولاً جيداً لتفادي أي طعم غير مرغوب فيه في العجينة.
- استخدام الماء البارد: الماء البارد يساعد في الحصول على عجينة متماسكة وسهلة التشكيل.
- استخدام البيكنج باودر: البيكنج باودر يمنح الطعمية القوام الهش والداخل المندمج بشكل جيد.
- التأكد من سخونة الزيت: يجب أن يكون الزيت ساخناً بدرجة كافية حتى تكون الطعمية مقرمشة من الخارج دون امتصاص الكثير من الزيت.