“أعرفي سر الصنعة”…الباذنجان المخلل بتاع افخم المطاعم و سر الدقة ولون الماية

الباذنجان المخلل هو واحد من الأطباق الجانبية الشهية التي تُقدم في العديد من المطاعم الفاخرة، ويتميز بنكهته المميزة ولونه الجذاب، وهو من المقبلات التي لا يمكن مقاومتها. يعتبر سر تحضير الباذنجان المخلل على الطريقة الفاخرة في المطاعم، كما تشرح الشيف هناء فهمي، في التوازن الدقيق بين المكونات وطريقة التحضير التي تمنح الباذنجان المذاق الغني والمميز. إذا كنتِ ترغبين في تحضير باذنجان مخلل رائع يشبه الذي تقدمه المطاعم الفاخرة، تابعينا في هذه الوصفة التي تكشف أسرارها.

المكونات:

• 2 كيلو باذنجان (يفضل النوع الصغير أو الأرجواني)
• 1 كوب ملح خشن
• 2 كوب ماء
• 1 كوب خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 5 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم (اختياري)
• 3 أوراق غار (ورق اللورا)
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• 1/4 كوب زيت زيتون

طريقة التحضير

الخطوة 1: تحضير الباذنجان

1. غسل الباذنجان: قومي بغسل الباذنجان جيدًا لإزالة الأوساخ.
2. تقطيع الباذنجان: قطعي الباذنجان إلى شرائح طولية أو دوائر، حسب تفضيلك. يفضل أن تكون القطع متساوية الحجم حتى تنضج بشكل موحد.
3. التمليح: ضعي الباذنجان في وعاء عميق ورشي عليه الملح الخشن، ثم قومي بتغطية الباذنجان بالملح واتركيه لمدة 30 دقيقة. هذا سيساعد على استخراج الماء الزائد من الباذنجان ويحسن طعمه بعد التخليل.

الخطوة 2: تحضير محلول النقع

1. في قدر على النار، قومي بغلي الماء مع الخل الأبيض، عصير الليمون، والسكر. امزجي المكونات معًا حتى يذوب السكر تمامًا.
2. أضيفي الثوم المهروس، الفلفل الأحمر الحار، الكمون، الكزبرة الجافة، وأوراق الغار. قومي بتقليب المزيج جيدًا واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق على نار هادئة.
3. بعد غليان المحلول، أضيفي الزيت الزيتون و الزعتر المجفف إلى المكونات. اتركيه ليبرد تمامًا.

الخطوة 3: تجهيز الباذنجان للتخليل

1. بعد مرور 30 دقيقة على تمليح الباذنجان، قومي بغسله جيدًا لإزالة الملح الزائد. تأكدي من عصره جيدًا باستخدام يديك أو منشفة نظيفة لتصفية أي ماء.
2. قومي بوضع الباذنجان في برطمانات زجاجية مع الحرص على أن تكون البرطمانات نظيفة وجافة تمامًا.

الخطوة 4: إضافة المحلول المخلل

1. اسكبي المحلول الذي قمتِ بتحضيره فوق الباذنجان في البرطمانات، بحيث يغطي المحلول الباذنجان تمامًا.
2. أغلق البرطمانات جيدًا، واتركيها في مكان جاف وبارد لمدة 5 إلى 7 أيام. بعد هذه الفترة، سيصبح الباذنجان معصفرًا بشكل مثالي.

السر في اللون والطعمة

الشيف هناء فهمي أكدت أن السر وراء اللون الرائع والمذاق المميز للباذنجان المخلل يكمن في عدة عوامل:

1. التمليح الجيد: يُساعد التمليح على تقليل الماء الزائد في الباذنجان، مما يعزز نكهته ويجعله أكثر تماسكًا بعد التخليل.
2. المحلول المتوازن: مزيج الخل مع عصير الليمون والسكر، بالإضافة إلى التوابل مثل الكمون والثوم، يعطي الباذنجان نكهة غنية، ويمنحه الطعم اللذيذ الذي نذوقه في المطاعم الفاخرة.
3. الزيت الزيتون: يضيف الزيت نكهة دهنية خفيفة ويمنع تراكم الرطوبة داخل البرطمانات، مما يحسن من تخزين الباذنجان لفترة أطول.
4. التخزين الجيد: التخمير في بيئة جافة وباردة يساهم في استمرارية نكهة الباذنجان، ويحافظ على جودته بعد التخليل.

نصائح إضافية

• يمكنك إضافة بعض التوابل الإضافية مثل الشطة الحارة أو البقدونس المفروم لتعزيز الطعم إذا كنت تفضلين الباذنجان المخلل بنكهة أقوى.
• جربي أيضًا استخدام الليمون المخلل مع الباذنجان لإعطاء طعم فريد.
• يمكنك الاحتفاظ بالباذنجان المخلل في البرطمانات لمدة أطول إذا تم تخزينه في مكان بارد.

باذنجان مخلل على طريقة الشيف هناء فهمي هو إضافة رائعة لأطباقك. مع سر تحضيره بشكل دقيق باستخدام التوابل المتوازنة، يمكن لأي شخص أن يصنع باذنجان مخلل بمذاق فاخر ولون رائع في المنزل. جربي هذه الوصفة واستمتعي بمذاق الباذنجان المخلل كما في أفخم المطاعم!