تعتبر الكنافة واحدة من أشهر الحلويات التي تقدم في العالم العربي، خاصة في شهر رمضان المبارك، حيث تحظى بشعبية كبيرة بفضل مذاقها الرائع ومكوناتها التي تتناغم بشكل رائع مع بعضها. وعلى الرغم من تعدد طرق تحضير الكنافة، تظل الكنافة بالكريمة واحدة من أروع وألذ الأنواع التي يعشقها الكثيرون. إذا كنتِ تبحثين عن طريقة تحضير الكنافة بالكريمة التي تتميز بلونها الذهبي وطعمها الرائع على طريقة أكبر المحلات الشهيرة، فإن هذا المقال سيكشف لكِ عن أسرار تحضيرها التي تجعلها تذوب في الفم.
المكونات
- مكونات الكنافة
- 500 جرام من الكنافة الشعر
- 200 جرام سمنة أو زبدة مذابة
- 1 كوب من السكر البودرة
- مكونات الحشوة (الكريمة)
- 2 كوب حليب
- 2 ملعقة كبيرة من النشا
- 3 ملعقة كبيرة من السكر
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 1/4 كوب كريمة ثقيلة (اختياري، لإضافة طراوة ونعومة)
- الشيرة (القطر):
- 2 كوب من السكر
- 1 كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- 1 ملعقة صغيرة ماء الزهر أو ماء الورد (اختياري لإضفاء نكهة خاصة)
طريقة التحضير
1. تحضير الكنافة:
- أولاً، قومي بتفكيك خيوط الكنافة جيدًا بواسطة يديكِ أو باستخدام شوكة حتى تصبح مفككة تمامًا. هذا يساعد في ضمان توزيع السمنة عليها بشكل جيد، وبالتالي تجعلها تحمر وتصبح خفيفة ولذيذة.
- في وعاء كبير، ضعي الكنافة المفككة وأضيفي إليها السمنة أو الزبدة المذابة، ثم اخلطي المكونات جيدًا حتى تتشرب الكنافة السمنة بالكامل. تُعتبر هذه الخطوة أساسية للحصول على كنافة طرية ومقرمشة في الوقت ذاته.
- سخني صينية أو قالب كبير في الفرن حتى تصبح حارة، ثم قومي بتوزيع الكنافة عليها بشكل متساوٍ، واضغطيها قليلًا حتى تأخذ شكل الصينية جيدًا. اشوي الكنافة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون. احرصي على مراقبتها بشكل مستمر لتجنب احتراق الأطراف.
2. تحضير الكريمة:
- في قدر على النار، ضعي الحليب مع السكر والنشا، وقلبي جيدًا حتى يذوب النشا تمامًا. بعد ذلك، ضعي القدر على نار متوسطة، واستمري في التحريك المستمر حتى يبدأ الخليط في التماسك.
- بمجرد أن يبدأ الخليط في غليانه ويأخذ القوام الكريمي، أضيفي الفانيليا وأضيفي الكريمة الثقيلة (إذا رغبت في إضافة نعومة وملمس غني). استمري في التحريك حتى تحصلي على كريمة ناعمة وسمكها مناسب.
3. تحضير الشيرة (القطر):
- في قدر آخر، ضعي السكر والماء على نار هادئة حتى يذوب السكر تمامًا، ثم أضيفي عصير الليمون وملعقة من ماء الزهر أو ماء الورد إذا رغبت في إضافة نكهة مميزة. اتركي الشيرة تغلي على النار لمدة 5-10 دقائق حتى يتكاثف الخليط قليلًا.
- بعد ذلك، اتركي الشيرة لتبرد تمامًا قبل استخدامها في الكنافة. الشيرة الباردة هي سر الحلاوة التي تمتصها الكنافة وتضيف لها المذاق الحلو المثالي.
4. تجميع الكنافة بالكريمة:
- بعد أن تخرج الكنافة من الفرن ويصبح لونها ذهبيًا، ضعي طبقة من الكريمة الساخنة (أو دافئة) فوق الكنافة، ثم ضعيها مرة أخرى في الفرن لبضع دقائق فقط لتتداخل الكريمة مع الكنافة وتعطيها طعماً مميزًا.
- أخرجي الكنافة بالكريمة من الفرن، ثم صبي الشيرة الباردة فوقها ببطء. انتظري قليلاً حتى يتم امتصاص الشيرة بشكل جيد.
5. التزيين والتقديم:
- يمكنك تزيين الكنافة بالكريمة بالمكسرات المجروشة مثل الفستق الحلبي أو اللوز المحمص لإضافة لمسة جمالية وطعم غني.
- بعد أن تبرد قليلاً، قطعيها إلى قطع صغيرة وقدميها.
السر في اللون والطعم المميز
- اللون الذهبي: للحصول على اللون الذهبي المميز الذي يجذب الأنظار، يجب أن يكون لديكِ التحكم الكامل في درجة حرارة الفرن. تأكدي من أن الفرن مسخن جيدًا قبل وضع الكنافة فيه. أيضًا، استخدام السمنة أو الزبدة المذابة بكميات متوازنة يجعل الكنافة تتحمر بشكل مثالي.
- الطعم المميز: السر في الطعم الغني يعود إلى الكريمة المخفوقة بشكل جيد واستخدام المكونات الطازجة. إضافة الكريمة الثقيلة (إذا رغبت في ذلك) تجعل الحشوة أكثر غنى ونعومة، مما يعطي الكنافة طعماً لا يُنسى.
- الشيرة الباردة: الشيرة الباردة هي عنصر أساسي في إعطاء الكنافة مذاقها الرائع. تُضفي الشيرة المبرّدة التي يتم صبها على الكنافة بعد خروجها من الفرن، طعمًا حلوًا ومتجانسًا، مما يجعلها لذيذة وسهلة الامتصاص.
تحضير الكنافة بالكريمة على طريقة أكبر المحلات ليس صعبًا كما قد يظن البعض. باتباع هذه الخطوات البسيطة والاهتمام بالتفاصيل مثل درجة حرارة الفرن، واختيار المكونات الطازجة، واتباع أسرار الطهي مثل استخدام الشيرة الباردة، يمكنكِ الحصول على كنافة بالكريمة بمذاق مميز ولون ذهبي شهي، ستشعركِ وكأنكِ في أكبر المحلات التي تقدم هذه الحلويات الشهية.