“صاحب محل مشهور قالي عليها”.. طريقة لعمل “مخلل الباذنجان” بالتتبيلة السرية بطعم وريحة احلى من الجاهز .. مستحيل تشتريه من بره تاني!!

مخلل الباذنجان هو أحد أشهر المقبلات التي لا تخلو منها الموائد في العديد من البلدان، خاصة في المنطقة العربية فيعشق الجميع طعمه الحامض والمالح مع لمسة من النكهة الخاصة التي تضفيها التوابل، وهو عادة ما يُقدم إلى جانب الأطباق الرئيسية ولكن هل تعلم أنه يمكنك تحضير مخلل الباذنجان في المنزل بطريقة بسيطة وفعّالة، مع تتبيلة سرية تضاهي طعم الجاهز بل وتتفوق عليه؟ في هذا المقال، سنكشف لكِ الطريقة المثالية لتحضير مخلل الباذنجان مع التتبيلة السرية التي تمنحه طعماً ورائحة مميزة لا يمكن مقاومتهما.

المكونات اللازمة لتحضير مخلل الباذنجان:

• 2 كيلو باذنجان صغير (يمكنك استخدام الباذنجان العادي أو الطويل حسب الرغبة)
• 6 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة ملح خشن
• 1/4 كوب خل أبيض أو خل التفاح
• 1/2 كوب عصير ليمون طازج
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/4 كوب خل ألوان (اختياري لإضفاء لون جميل)
• 1/2 كوب ماء دافئ
• أوراق غار (ورق لورا)
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري لمزيد من الحدة)

طريقة التحضير:

الخطوة 1: تحضير الباذنجان

1. غسل الباذنجان: أولاً، اغسلي حبات الباذنجان جيدًا تحت الماء البارد لإزالة الأوساخ.
2. تقطيع الباذنجان: قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح رفيعة أو دوائر، حسب رغبتك. يمكنك أيضًا تقطيعها إلى مكعبات صغيرة إذا أردتِ مخللاً بأحجام أصغر.
3. التمليح: بعد التقطيع، ضعي الباذنجان في وعاء واسع، ورشي عليه كمية الملح الخشن. اخلطي الباذنجان مع الملح جيدًا، ثم ضعيه في مصفاة لمدة ساعتين أو أكثر حتى يخرج منه الماء الزائد. هذا يساعد في إزالة المرارة من الباذنجان.

الخطوة 2: تحضير التتبيلة السرية

1. في وعاء كبير، اخلطي الثوم المفروم مع عصير الليمون والخل الأبيض أو خل التفاح.
2. أضيفي السكر إلى الخليط مع التقليب الجيد حتى يذوب السكر تمامًا في السائل.
3. أضيفي زيت الزيتون، الفلفل الأسود، الكمون، والشطة (إن كنتِ تفضلين النكهة الحارة) إلى المزيج. استمري في التحريك حتى يتجانس الخليط تمامًا.
4. إذا كنتِ ترغب في إضافة لون جميل للمخلل، يمكنك إضافة الخل الألوان إلى التتبيلة. هذا الاختيار اختياري ولكنه يمنح المخلل لونًا جذابًا يضيف له جاذبية عند التقديم.

الخطوة 3: إضافة الباذنجان إلى التتبيلة

1. بعد أن يصفى الباذنجان من الماء الزائد، ضعيه في وعاء زجاجي نظيف.
2. قومي بسكب التتبيلة السرية فوق الباذنجان وتأكد من تغطيته بالكامل.
3. أضيفي أوراق الغار (ورق لورا) إلى الوعاء لمزيد من النكهة العطرية.
4. ضعي المزيج في جرة محكمة الإغلاق أو وعاء مغطى جيدًا. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الماء الدافئ إذا لزم الأمر لتغطية الباذنجان.

الخطوة 4: التخليل

1. التخزين: اتركي الجرة أو الوعاء في مكان دافئ بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة 4-5 أيام. مع مرور الوقت، ستلاحظين أن الباذنجان قد امتص التتبيلة وأصبح مخللاً بشكل رائع.
2. تحريكه: قومي بتحريك الوعاء أو الجرة يوميًا لضمان توزيع التتبيلة على جميع أجزاء الباذنجان.
3. التذوق: بعد 4-5 أيام، يمكنك تذوق المخلل للتأكد من أنه قد وصل إلى النكهة المطلوبة. إذا كنتِ تفضلين طعماً أكثر حموضة، يمكنك تركه لفترة أطول.

الخطوة 5: تقديم المخلل

1. بعد التأكد من أن المخلل جاهز، يمكنك تقديمه مع الأطباق المفضلة لديك. ستجدين أن المذاق رائع، ورائحة التتبيلة السرية تبرز بشكل مميز.
2. يمكن تناول المخلل مع الأطعمة مثل المأكولات المشوية، الفتوش، أو حتى كوجبة خفيفة مع الخبز.

نصائح لنجاح مخلل الباذنجان:

• استخدام الباذنجان الصغير: الباذنجان الصغير يكون أكثر طراوة، مما يجعله مثاليًا للمخلل.
• التأكد من التمليح الجيد: ترك الباذنجان مع الملح لفترة يساعد في إزالة الماء الزائد والمرارة، مما يحسن طعم المخلل.
• عدم استخدام الخل بكثرة: احرصي على ضبط كمية الخل في التتبيلة لتجنب أن يصبح المخلل حامضًا جدًا.
• استخدام زيت زيتون: زيت الزيتون يضيف نكهة رائعة للمخلل، كما يساعد على حفظه بشكل أفضل.