تعد الكبسة من أشهر الأطباق التقليدية في المملكة العربية السعودية، وتتميز بمذاقها الغني والمتنوع الذي يجمع بين الأرز والتوابل واللحم والمكسرات، مما يجعلها وجبة متكاملة وشهية تقدم في المناسبات الخاصة والعائلية وفي هذا المقال، سنكشف لكِ عن طريقة تحضير الكبسة السعودية باللحم والمكسرات التي ستجعلكِ تحظين بمذاق رائع وطبق شهي يعشقه الجميع.
المكونات المطلوبة:
مكونات الكبسة:
- أرز بسمتي: 2 كوب (يمكنكِ استخدام الأرز البسمتي طويل الحبة الذي يتميز بنكهته الخاصة وقوامه الخفيف)
- لحم غنم أو دجاج: 1 كيلو (يفضل اللحم الضأن للحصول على نكهة غنية، ولكن يمكن استبداله بالدجاج حسب الرغبة)
- بصل: 1 حبة كبيرة، مفرومة ناعماً
- طماطم: 2 حبة كبيرة، مفرومة
- فلفل أخضر حار: 1 حبة (اختياري، حسب الرغبة)
- ثوم: 4 فصوص، مفرومة
- ورق لورا (ورق غار): 2 ورقة
- قرفة: 1 عود
- ملح: حسب الذوق
- فلفل أسود: حسب الذوق
- سمن أو زيت: 3-4 ملاعق كبيرة
- ماء أو مرق لحم: 4-5 أكواب (يمكنكِ استخدام مرق اللحم للحصول على نكهة أغنى)
مكونات التوابل (خلطة الكبسة):
- كمون: 1 ملعقة صغيرة
- كزبرة جافة: 1 ملعقة صغيرة
- كركم: 1 ملعقة صغيرة
- هيل: 1 ملعقة صغيرة (يمكنكِ استخدام الهيل المطحون أو الحبوب حسب المتوفر)
- قرفة مطحونة: 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الزنجبيل: 1/2 ملعقة صغيرة
- زعفران: 1/4 ملعقة صغيرة (اختياري لإضفاء لون مميز)
المكونات المكملات:
- مكسرات (جوز أو لوز أو صنوبر): 1/2 كوب
- زبيب: 1/4 كوب (اختياري، لكن يضيف نكهة مميزة)
طريقة التحضير:
الخطوة 1: تحضير اللحم
- غسل اللحم: اغسلي قطع اللحم جيدًا بالماء البارد. إذا كنتِ تستخدمين اللحم الضأن، يفضل أن تقومي بتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
- تتبيل اللحم: في وعاء كبير، قومي بتتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود وملعقة من الكمون والكزبرة. اتركيه جانبًا ليأخذ التوابل بعض الوقت.
الخطوة 2: تحضير التوابل
- خلطة الكبسة: في وعاء صغير، امزجي الكمون، الكزبرة، الكركم، الهيل، القرفة، الزنجبيل، والزعفران (إن كان مستخدمًا). هذه التوابل هي أساس نكهة الكبسة السعودية.
الخطوة 3: تحضير الكبسة
- سلق اللحم: في قدر كبير على النار، سخني السمن أو الزيت، ثم ضعي اللحم وأقليه حتى يتحمر من جميع الجهات.
- إضافة البصل والثوم: أضيفي البصل المفروم إلى القدر وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبي لمدة دقيقة.
- إضافة الطماطم والفلفل: أضيفي الطماطم المفرومة والفلفل الأخضر الحار، واتركي المزيج ينضج لبضع دقائق حتى تذبل الطماطم.
- إضافة المرق: أضيفي المرق أو الماء إلى القدر. تأكدي من تغطية اللحم بالماء بشكل جيد.
- التوابل: أضيفي خلطة الكبسة التي أعددتيها في الخطوة 2، ثم أضيفي ورق الغار وعود القرفة. اتركي الخليط يغلي لمدة 30-45 دقيقة حتى ينضج اللحم تمامًا.
الخطوة 4: تحضير الأرز
- غسل الأرز: اغسلي الأرز جيدًا في ماء بارد حتى يصبح الماء صافياً. ثم اتركيه ينقع في الماء لمدة 30 دقيقة.
- طبخ الأرز: في قدر آخر، سخني 2-3 ملاعق من السمن أو الزيت، ثم أضيفي الأرز المصفى وقلبي لبضع دقائق.
- إضافة مرق اللحم: صفي مرق اللحم من القدر الأول وأضيفيه إلى الأرز (يجب أن يغطي المرق الأرز بالكامل). اتركيه على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، ثم غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
الخطوة 5: تحمير المكسرات والزبيب
- تحمير المكسرات: في مقلاة صغيرة، سخني القليل من الزيت أو السمن ثم ضعي المكسرات (الجوز أو اللوز أو الصنوبر) والزبيب، وقلبيهم حتى يصبح لون المكسرات ذهبياً.
- إضافتها للأرز: بعد أن ينضج الأرز، قومي بتوزيع المكسرات والزبيب المحمص على وجه الكبسة.
الخطوة 6: التقديم
- التقديم: في طبق تقديم كبير، ضعي الأرز المحشو بالمكسرات والزبيب، ثم ضعي قطع اللحم فوق الأرز. يمكنكِ تزيين الطبق ببعض المكسرات الإضافية إذا رغبتِ.
- استمتع بالطعم: قدمي الكبسة السعودية باللحم والمكسرات مع صلصة حارة أو سلطة جانبية لإضافة نكهة مميزة.
نصائح لتحضير كبسة سعودية لذيذة:
- مراقبة كمية المرق: تأكدي من أن كمية المرق كافية لطهي الأرز بشكل صحيح. إذا كنتِ تستخدمين مرق اللحم، ستحصلين على طعم أغنى.
- التوابل: يمكنكِ إضافة التوابل حسب ذوقك، ولكن احرصي على أن تكون التوابل متوازنة كي لا تطغى نكهة أحدها على الأخرى.
- المكسرات والزبيب: المكسرات والزبيب تضيف طعماً لذيذاً ومميزاً للكبسة، ولا تنسي أن تحمصي المكسرات بشكل جيد لتضيف قواماً محمصاً ولذيذاً.