قلي الباذنجان قد يكون مشكلة بسبب قدرته على امتصاص الزيت بشكل كبير، لكن ببعض الحيل البسيطة يمكنك الحصول على باذنجان مقرمش ولذيذ مع تقليل الزيت.
المكونات:
- 2 حبة باذنجان متوسط الحجم.
- ملح.
- زيت نباتي للقلي.
- ماء بارد (مع مكعبات ثلج إن أمكن).
الطريقة:
1. تحضير الباذنجان:
- اغسلي الباذنجان جيدًا وقطعيه إلى شرائح أو مكعبات حسب الوصفة المطلوبة.
- رشي الباذنجان بالملح واتركيه لمدة 20-30 دقيقة لتتخلص من الماء الزائد (سيقلل هذا من امتصاص الزيت).
- اشطفي الباذنجان بالماء البارد وجففيه تمامًا باستخدام مناشف ورقية نظيفة.
2. استخدام الماء البارد:
- ضعي الباذنجان في وعاء ماء بارد جدًا أو مضاف إليه مكعبات الثلج لمدة 10 دقائق، ثم صفيه وجففيه تمامًا.
3. تسخين الزيت:
- سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يصبح ساخنًا جدًا (اختبريه بوضع قطعة صغيرة من الباذنجان؛ إذا أصدرت صوتًا فوريًا، فالزيت جاهز).
4. قلي الباذنجان:
- اقلي الباذنجان على دفعات صغيرة لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.
- قلّبي القطع باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
5. تصفية الزيت:
- أخرجي الباذنجان وضعيه على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.