حذر خبراء من إعادة تسخين بعض أنواع الأطعمة لأنها قد تسبب الإصابة من السرطان والتسمم، و في العصر الحديث أصبح من أسهل الطرق لتحضير الغذاء، خاصة بالنسبة للمرأة العاملة هو تجهيز الأطعمة والمأكولات وتخزينها في الديب فريزر أو الفريزر، وتسخينها وقت تناول الطعام، وهي أسهل وأسرع الطرق لتجهيز الطعام الوقت الحالي، كما يمكنها حفظ الأطعمة لاستخدامها في غير أوانها مما يمنحها توفير الأطعمة المميزة والمتنوعة طوال العام على مائدتها بدلا من شرائها جاهزة من محال السوبر ماركت.
ممنوع تسخين هذه الأنواع من الطعام
حذر الخبراء والعديد من الدراسات الحديثة من تسخين بعض أنواع الأطعمة مرة أخرى، ومنها:
- البطاطس : تعتبر البطاطس من المصادر الهامة للعديد من الفيتامينات ومنها فيتامين ب 6، و فيتامين ج، وعنصر البوتاسيوم، لذلك يجب عدم إعادة تسخينها لأن تسخينها قد يؤدي إلى تكاثر بعض أنواع البكتريا التي تسبب التسمم الغذائي، منها البكتريا المطثية الوشيقية، والتي يتم إنتاجها إذا تركت البطاطس المطبوخة في درجة حرارة الغرفة، وبالتالي فإن الاحتفاظ بها في الثلاجة أو التخلص منها بعد يوم أو يومين من طهوها
- الفطر : يعد الفطر من الأطعمة التي لا يجب إعادة تسخينها، فمن الأفضل تناوله بمجرد إعداده ولا يجب تسخينه أو أو تخزينه لاستهلاكه في اليوم التالي، وذلك لاحتوائه على نسبة كبيرة من المعادن والبروتينات التي تتكسر مع إعادة التسخين وهو ما يؤثر على صحة الجهاز الهضمي، لأن تسخين الفطر يولد سموم تحتوي على النيتروجين المؤكسد والجذور الحرة عند تخزينه لليوم التالي، لذلك فمن الأفضل تناوله بارد وعدم تسخينه
- الدجاج : من الأفضل عدم تسخين الدجاج بعد طهوه وحفظه في الفريزر، لأن إعادة تسخين الدجاج بعد طهوه، تؤدي لتغير تكوين البروتين في هذه المادة وحدوث مشاكل في الجهاز الهضمي
- البيض: يعد البيض من أكثر مصادر الأطعمة الغنية بالبروتين، ولكنه قد يسبب أضرار صحية عند تعرضه للحرارة بشكل متكرر، من خلال تسخينه بعد طهوه، وذلك لأنه يحتوي على نسبة كبيرة من النيتروجين الذي قد يتأكسد نتيجة لإعادة تسخينه، وهو ما يزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان، وإذا كان لابد من الاحتفاظ به لتناوله بعد طهوه فيما بعد فمن الأفضل عدم إعادة تسخينه مرة أخرى
- الأرز : يعد من الأطعمة التي لا يجب إعادة تسخينها بعد طهوه لأنه قد يسبب بالإصابة التسمم الغذائي وذلك نتيجة لوجود بكتريا شديدة المقاومة تسمى البكتريا العضوية الشمعية، التي من الممكن أن تتكاثر إذا ما تم تخزين الأرز لفترة طويلة بعد طهوه في الثلاجة أو الفريزر أو بشكل غير صحيح
- السبانخ: تعد السبانخ وبعض الخضروات الورقية ومنها اللفت والكرفس والجزر، من الخضروات التي لا يفضل تسخينها بعد طهوها وذلك لأنها غنية بالنترات التي يمكن أن تتحول إلى مواد سامة تطلق مسببات السرطان، والسبانخ تحتوي على نسبة كبيرة من الحديد، وإعادة تسخينها يؤكسد الحديد الموجود بها، وهو ما يتسبب في توليد الجذور الحرة التي قد تعمل على الإصابة ببعض الأمراض الخطيرة للإسنان ومنها الإصابة بالعقم والسرطان