البطاطس من أكثر الخضروات استخداما في المطابخ حول العالم، ولكن هل تعلمين أن اختيار النوع الصحيح يمكن أن يحدث فرق كبيرا في طعم الطبق ونتيجته؟ المفتاح يكمن في القشرة والملمس الداخلي تعرفي في هذا المقال على الفرق بين بطاطس التحمير والطبخ وأفضل طرق استخدامها للحصول على نتائج مثالية.
الفرق بين بطاطس التحمير وبطاطس الطبخ
1. بطاطس التحمير
- تحتوي على نسبة أقل من النشا، مما يجعل قوامها متماسكًا وغير طري.
- غالبا ما تكون القشرة رقيقة وملساء، وألوانها تتنوع بين الأصفر والذهبي.
- تعد مثالية للتحمير لأنها تمنحك شرائح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
بطاطس الطبخ
- غنية بالنشا مما يجعلها طرية وقابلة للتفتت أثناء الطهي.
- القشرة غالبا سميكة وخشنة، وألوانها تميل إلى البني الفاتح.
- مناسبة للسلق، الهريس (البوريه)، والشوربات لأنها تذوب بسهولة وتمنح قوام كريميا.
كيف تختارين البطاطس الصحيحة؟
- اختاري البطاطس الصغيرة والمتماسكة ذات القشرة الناعمة.
- اتجهي للأنواع الكبيرة والغنية بالنشا للحصول على قوام كريمي.
- البطاطس الذهبية أو الحمراء خيار وسطي يناسب التحمير والطهي.
أفضل طرق استخدام كل نوع
بطاطس التحمير
- طريقة التحضير قطعيها إلى أصابع أو شرائح رفيعة، وانقعيها في ماء بارد للتخلص من النشا الزائد قبل قليها.
- نصيحة إضافية: استخدمي زيتا بدرجة احتراق عالية مثل زيت عباد الشمس أو زيت الكانولا.
بطاطس الطبخ
- طريقة التحضير اسلقيها في ماء مملح حتى تصبح طرية، ثم اهرسيها مع الزبدة والكريمة للحصول على بطاطس مهروسة غنية.
- نصيحة إضافية أضيفي الثوم المهروس أو الجبن لتعزيز النكهة.