الفطير المشلتت يعد من أقدم وأشهر الأطباق التراثية المصرية، ويتميز بطعمه اللذيذ وقوامه متعدد الطبقات الذي يعكس الحرفية والإبداع في تحضيره ارتبط هذا النوع من الفطائر بالمناسبات والاحتفالات في الريف المصري، حيث يُعتبر رمزًا للكرم وحسن الضيافة. يُحضر الفطير باستخدام مكونات بسيطة مثل الدقيق والزبدة، لكن طريقة تحضيره المميزة تضفي عليه نكهة فريدة جعلته يحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في مصر بل في العديد من الدول العربية.
المكونات:
- 4 أكواب دقيق أبيض.
- كوب ماء دافئ.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة سكر.
- كوب زبدة مذابة (أو سمن).
- نصف كوب زيت نباتي.
الخطوات:
- تحضير العجين:
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الملح والسكر.
- أضيفي الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- اتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة مغطاة بفوطة نظيفة.
- تقطيع العجين:
- بعد أن ترتاح العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس.
- ادهني الكرات بالقليل من الزيت وضعيها جانبًا لتستريح مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
- فرد العجين:
- على سطح نظيف مدهون بالزيت، افردي كل كرة عجين حتى تصبح رقيقة جدًا (شفافة تقريبًا).
- ادهني السطح بالزبدة المذابة ثم اطويها بشكل مربع أو دائري حسب رغبتك.
- ترتيب الطبقات:
- كرري الخطوة السابقة مع كرة عجين أخرى وضعيها فوق الأولى، مع دهن الزبدة بين الطبقات، للحصول على طبقات متعددة.
- الخبز:
- سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- انقلي الفطير إلى صينية مدهونة بالزيت، وادهني الوجه بالزبدة المذابة.
- اخبزي الفطير في الفرن لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
التقديم:
قدمي الفطير المشلتت ساخنًا مع العسل الأبيض، الجبن، أو القشطة. يعتبر وجبة لذيذة ومحببة في الفطور أو العشاء.