بلح الشام من الحلويات الشرقية الشهيرة التي تتصدر موائد المناسبات والاحتفالات، بفضل مذاقه المميز وملمسه الذي يجمع بين القرمشة من الخارج والنعومة من الداخل يتميز هذا الحلوى بسهولة تحضيرها بمكونات بسيطة متوفرة في كل منزل.
مقادير تحضير عجينة بلح الشام
كوب من الدقيق.
نصف كوب من الماء.
ربع كوب من الزبدة أو السمن.
نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
3 بيضات.
نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
زيت للقلي.
مقادير تحضير القطر (الشربات)
2 كوب من السكر.
كوب من الماء.
نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من ماء الورد (اختياري).
طريقة التحضير:
تحضير القطر
1. ضعي السكر والماء في قدر على نار متوسطة حتى الغليان.
2. بعد الغليان، خففي النار واتركي الخليط لمدة 10 دقائق حتى يصبح كثيف القوام.
3. أضيفي عصير الليمون وماء الورد واتركيه يغلي لدقيقة إضافية، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تمامًا.
تحضير عجينة بلح الشام
1. في قدر آخر، ضعي الماء، الزبدة، الفانيليا، والملح على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة ويبدأ الماء في الغليان.
2. أضيفي الدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تتماسك العجينة.
3. اتركي العجينة جانبًا لتبرد لمدة 10 دقائق.
4. بعد أن تبرد، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع التقليب المستمر حتى يمتزج تمامًا.
5. أضيفي البيكنج باودر وقلبي حتى تصبح العجينة ناعمة وسلسة.
القلي والتقديم
1. سخني الزيت في إناء عميق على نار متوسطة.
2. ضعي العجينة في كيس حلواني برأس نجمي أو عادي، وشكلي أصابع بلح الشام في الزيت.
3. قلبي الأصابع حتى تكتسب اللون الذهبي المقرمش.
4. أخرجيها من الزيت وضعيها مباشرة في القطر البارد لمدة 2-3 دقائق.
5. صفي بلح الشام على ورق مطبخ لإزالة القطر الزائد.