يعتبر بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية التي تتميز بمذاقها اللذيذ وقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل ورغم أن تحضيره قد يبدو سهلًا، إلا أن هناك بعض التكات والأسرار التي يتبعها الحلوانيون المحترفون للحصول على بلح شامي مثالي ففي هذا المقال، سوف نكشف لك طريقة عمل بلح الشام بأسرار الحلواني ليتحقق لك المذاق الرائع والقوام المثالي: طري من الداخل ومقرمش من الخارج.
المكونات:
- 2 كوب من الدقيق الأبيض
- 1 كوب من الماء
- 1/4 كوب من السمنة أو الزبدة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا
- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح
- 3 بيضات
- 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- زيت للقلي (يفضل زيت ذرة أو زيت نباتي)
- شيرة (قطر) جاهز أو محلى (سكر وماء مع رشة من الليمون)
طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة:
- في وعاء متوسط الحجم، ضعي الماء و السمنة (أو الزبدة) على نار متوسطة حتى تذوب السمنة ويبدأ الماء بالغليان.
- أضيفي الملح و الفانيليا إلى الماء المغلي.
- قومي بإضافة الدقيق إلى المكونات المغلية دفعة واحدة، مع الاستمرار في التحريك باستخدام ملعقة خشبية بسرعة حتى يتكون لديكِ خليط متماسك.
- استمري في التحريك لمدة 5 دقائق على نار هادئة حتى يلتصق الخليط بالوعاء وتلاحظين أنه أصبح كرة من العجينة.
2. التحضير للاختبار:
- ارفعي العجينة عن النار واتركيها لتبرد قليلاً. عندما تكون العجينة دافئة ولكن ليست ساخنة جدًا، قومي بإضافة البيض تدريجيًا. ضعي أول بيضة ثم امزجي جيدًا حتى تختفي في العجينة، ثم أضيفي البيضة التالية وهكذا حتى تنتهي من إضافة جميع البيضات.
- بين كل إضافة بيضة والأخرى، قومي بالعجن جيدًا حتى تمتزج البيضة بالكامل مع العجينة. من هنا تكمن سر العجينة الناجحة. يجب أن تكون العجينة لينة، غير لزجة وسلسة.
3. إضافة البيكنج باودر:
- بعد إضافة البيض وخلط المكونات جيدًا، قومي بإضافة البيكنج باودر إلى العجينة واخلطيها حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. البيكنج باودر سيساعد على جعل البلح هشًا وطريًا من الداخل.
4. التشكيل:
- قومي بوضع العجينة في كيس حلواني (أو كيس بلاستيكي وتقومين بقطع طرفه ليصبح بشكل صغير).
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. تأكدي من أن الزيت ساخن جدًا قبل القلي، ولكن ليس مغليًا بدرجة تجعل العجينة تحترق. يفضل أن يكون الزيت بعمق جيد لتتمكن العجينة من الانتفاخ داخل الزيت.
- قومي بتشكيل البلح إلى قطع صغيرة أو متوسطة الحجم، على شكل أصابع أو كرة صغيرة، حسب رغبتك. يمكن أن تكون الأشكال متنوعة، لكن التقليدي هو الشكل الأصبع الطويل.
- سر الحلواني: للحصول على بلح شامي مقرمش من الخارج وطري من الداخل، يجب أن تقلي العجينة في الزيت الساخن لمدة قصيرة، حتى يصبح اللون ذهبيًا ومقرمشًا.
5. القلي:
- ضعِي قطع العجينة في الزيت الساخن بحذر. تأكدي من أن القطع لا تلتصق ببعضها أثناء القلي.
- اتركيها تقلى حتى يتحول لونها إلى الذهبي، ثم قومي بتصفية البلح من الزيت ووضعه مباشرة في القطر الساخن. يُفضل أن يكون القطر (الشيرة) دافئًا، ليس باردًا.
6. التقديم:
- بعد أن يتم غمس البلح في الشيرة، اتركيه لبضع دقائق ليمتص القطر بشكل جيد.
- قدميه ساخنًا أو في درجة حرارة الغرفة، واستمتعوا بمذاقه الرائع!
أسرار نجاح بلح الشام:
- درجة حرارة الزيت: يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا، لكن ليس مغليًا لدرجة أن يحترق البلح. الزيت يجب أن يكون بمتوسط حرارة ليتمكن البلح من الانتفاخ جيدًا مع المحافظة على اللون الذهبي الجميل.
- التحريك الجيد للعجينة: يجب أن تعجني العجينة جيدًا بعد إضافة البيض حتى تصبح مرنة وغير لزجة. كلما كانت العجينة أكثر نعومة، كانت النتيجة أفضل.
- استخدام السمنة أو الزبدة: السمنة أو الزبدة تمنح بلح الشام القوام الطري والمذاق الغني. يمكنك استخدام الزبدة للحصول على طعم ألذ، ولكن السمنة تضفي قوامًا أكثر هشاشة.
- التأكد من القطر (الشيرة): لا تستخدمي شيرة باردة، بل تأكدي من أن الشيرة دافئة قبل غمر البلح فيها. هذا يساعد البلح على امتصاص الشيرة بشكل مثالي دون أن يصبح لزجًا.