السمنة البلدي هي أحد المكونات الأساسية في المطبخ المصري والعربي، وتعتبر من المنتجات الطبيعية ذات الفوائد الصحية العديدة ويتم استخدامها في تحضير العديد من الأطعمة مثل المعجنات، الكعك، والمخبوزات، وتضيف طعمًا غنيًا وفريدًا للأطعمة فإذا كنت ترغب في تحضير السمنة البلدي في منزلك باستخدام لبن فقط، مع الحفاظ على الطعم الأصلي الذي كان يفضله الأجداد، فإن هذا المقال يقدم لك الطريقة المثلى لتحضيرها بخطوات بسيطة وسهلة.
المكونات اللازمة لعمل السمنة البلدي:
- 2 كيلو لبن كامل الدسم (يفضل أن يكون طازجًا وغير مبستر)
- 1/2 كوب من الزبدة (اختياري لإضافة غنى أكبر للطعم)
- قليل من الملح (حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
الخطوة 1: غلي اللبن
- في وعاء كبير، ضعي اللبن الطازج على نار متوسطة.
- اتركي اللبن ليغلي حتى يبدأ في الفوران. تأكدي من مراقبته بشكل مستمر حتى لا يفيض.
- بعد أن يغلي اللبن، خفضي الحرارة واتركيه يغلي بهدوء لمدة 10 دقائق إضافية مع التحريك بين الحين والآخر.
الخطوة 2: فصل القشطة
- بعد أن يغلي اللبن، ستلاحظين تكوّن طبقة من القشطة على سطحه. قومي بجمع هذه القشطة باستخدام ملعقة ذات ثقوب أو مصفاة، وضعيها في وعاء منفصل.
- بعد جمع القشطة، دعي اللبن يبرد قليلاً. سيتراكم الجزء السفلي من اللبن الذي يحتوي على اللبن الزبادي.
الخطوة 3: تحضير الزبدة
- عندما يبرد اللبن تمامًا، ضعي اللبن في إناء أو برطمان زجاجي واتركيه في مكان دافئ لمدة 12 ساعة حتى يتحول اللبن إلى لبن رائب.
- بعد مرور الوقت، قومي بتحريك اللبن جيدًا لتفصل الزبدة عن اللبن الرائب، وسوف تلاحظين تجمع الزبدة في الأعلى.
الخطوة 4: خفق الزبدة
- باستخدام الخلاط اليدوي أو الخلاط الكهربائي، قومي بخفق الزبدة الرائبة حتى تتجمع الزبدة وتنفصل عن اللبن الزائد.
- بعد أن تفرغ الزبدة من السائل، اشطفيها بالماء البارد لإزالة أي بقايا من اللبن.
- أضيفي قليلًا من الملح إذا كنتِ تفضلين طعمًا مالحًا للسمنة البلدي.
الخطوة 5: تحضير السمنة البلدي
- في وعاء آخر، ضعي الزبدة التي تم تحضيرها على نار هادئة.
- اتركيها على النار لمدة 30-45 دقيقة حتى تبدأ الزبدة في التحول إلى سمنة وتتحول إلى اللون الذهبي الفاتح.
- قومي بتصفية السمنة باستخدام شاش أو مصفاة للتخلص من أي شوائب.
- عندما تبرد السمنة، قومي بتخزينها في وعاء محكم الغلق في مكان بارد وجاف.
نصائح إضافية للحصول على سمنة بلدي مميزة:
- اختيار اللبن الجيد: من المهم استخدام لبن كامل الدسم وطازج للحصول على سمنة بلدي ذات جودة عالية.
- التحكم في الحرارة: احرصي على أن تكون الحرارة منخفضة أثناء الطهي حتى لا تحترق السمنة أو تتغير طعمها.
- عدم تعريض السمنة للهواء: يفضل تخزين السمنة في برطمانات زجاجية محكمة الغلق، حتى تظل طازجة ولها طعم مميز لفترة طويلة.
فوائد السمنة البلدي:
- غنية بالفيتامينات: السمنة البلدي تحتوي على الفيتامينات A وD التي تساعد على تحسين صحة العظام والبشرة.
- تحسين الهضم: السمنة البلدي تحتوي على أحماض دهنية مفيدة، تساعد في تعزيز الهضم وتقليل مشاكل الجهاز الهضمي.
- تغذية الشعر: يمكن استخدام السمنة البلدي في العناية بالشعر، حيث تساعد في تغذيته وتعزيز صحته.
- تقوية جهاز المناعة: تحتوي السمنة على مضادات أكسدة تساهم في تقوية جهاز المناعة ومحاربة الأمراض.