الطحينة الخام هي أحد المكونات الأساسية في المطبخ العربي، وتستخدم في العديد من الأطباق الشهيرة مثل الحمص، والفلافل، والسلطات، وتحضير الطحينة الخام في المنزل يعد خيارًا مثاليًا لضمان جودتها وطعمها الطازج، بالإضافة إلى تجنب المواد الحافظة التي قد تحتوي عليها المنتجات الجاهزة، وعملية صنع الطحينة بسيطة للغاية وتحتاج فقط إلى بعض المكونات الأساسية مثل السمسم والزيت، وفي هذا المقال سنتعرف على خطوات سهلة لعمل الطحينة الخام في المنزل، مع بعض النصائح للحصول على طحينة ناعمة وسلسة يمكن استخدامها في العديد من الوصفات اللذيذة.
طريقة تحضير الطحينة الخام في المنزل
عمل الطحينة الخام في المنزل سهل وموفر، ويضمن الحصول على منتج طبيعي وصحي خالي من المواد الحافظة، إليك خطوات التحضير:
اختيار السمسم
بدايةً، يتم اختيار سمسم عالي الجودة، ويفضل أن يكون طازجًا وخاليًا من أي شوائب.
تحميص السمسم
يتم تحميص بذور السمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه ذهبيًا، ويصدر منها رائحة مميزة.
تبريد السمسم
بعد التحميص، يُترك السمسم ليبرد تمامًا قبل البدء في عملية الطحن.
طحن السمسم
يوضع السمسم المحمص في مطحنة كهربائية أو خلاط قوي، ويُطحن حتى يصبح ناعمًا ويأخذ قوامًا زيتيًا.
إضافة الزيت
يتم إضافة زيت السمسم أو زيت نباتي (مثل زيت عباد الشمس) تدريجيًا أثناء الطحن للحصول على قوام الطحينة المطلوب، مع الاستمرار في الطحن حتى يصبح المزيج ناعمًا وموحدًا.
التخزين
تُحفظ الطحينة الخام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لتظل طازجة لمدة طويلة.
استخدام الطحينة
يمكن استخدام الطحينة الخام في تحضير الحمص، السلطات، أو كإضافة للأطباق المختلفة مثل الشاورما والفطائر.